Τύποι βακτηρίων στα τρόφιμα

Πολλά διαφορετικά είδη βακτηρίων ευδοκιμούν σε άψητα κρέατα και λαχανικά. Η μόλυνση από αυτούς τους μικροσκοπικούς οργανισμούς μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση, με επιπτώσεις που κυμαίνονται από διάρροια και έμετο έως κράμπες και ρίγη. Η πλειονότητα της τροφικής δηλητηρίασης περνά σε λίγες μέρες, αλλά ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι πιο σοβαρές, ειδικά για παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Ένας αριθμός διαφορετικών βακτηριακών παραγόντων μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, αλλά είναι σχετικά απλό να σκοτώσετε ή να αποφύγετε τα περισσότερα από αυτά.

Το ωμό κρέας όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό ή το αρνί μπορεί να περιέχει μια σειρά διαφορετικών βακτηριακών παθογόνων, συμπεριλαμβανομένων σαλμονέλα, campylobacter jejuni, clostridium perfringens και ΜΙ. coli. Για να εξαλείψετε αυτές τις απειλές, καταψύξτε ή ψύξτε το κρέας το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά του. Μαγειρέψτε το κρέας στη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία και αφήστε το να ξεκουραστεί για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε φρέσκο ​​χοιρινό στους 145 βαθμούς και αφήστε το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το φαγητό.

Πρέπει επίσης φάτε ή ψύξτε το κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα. Μερικά βακτήρια, όπως ΝΤΟ. perfringens, μπορεί να αναπαραχθεί σε μαγειρεμένα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Η διασταυρούμενη μόλυνση από κρέας σε άλλα τρόφιμα, όπως άψητα φρούτα ή λαχανικά, είναι πραγματικός κίνδυνος. Πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος. Επιπλέον, πλύνετε πάγκους, σανίδες κοπής και σκεύη που έρχονται σε επαφή με ωμό κρέας πριν τα χρησιμοποιήσετε για οποιονδήποτε άλλο σκοπό. Ακόμα καλύτερα, κρατήστε τα ξεχωριστά, με διαφορετικές επιφάνειες εργασίας για διαφορετικούς τύπους τροφίμων.

Τα πουλερικά, όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα και πάπια, μπορούν να περιέχουν πολλά από τα ίδια βακτηριακά παθογόνα με το κρέας. Αν και φαίνεται να είναι μια σοφή προφύλαξη, πλύσιμο ωμών πουλερικών πριν το μαγείρεμα είναι μια κακή ιδέα - είναι πιο πιθανό να οδηγήσει στο ράντισμα της κουζίνας σας με μολυσμένο νερό από ό, τι στην πραγματικότητα σκοτώνει βακτήρια.

Για την πρόληψη της μόλυνσης από campylobacter και άλλα δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια όπως Λιστέρια, μαγειρέψτε τα πουλερικά στην ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία του. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων διατηρεί μια λίστα ασφαλών θερμοκρασιών.

Όπως με το κρέας, Πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό των πουλερικών και αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με άλλα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ξεχωριστά σκεύη και σανίδες.

Τα θαλασσινά μπορούν να μεταφέρουν πολλά από τα ίδια παθογόνα με το κρέας και τα πουλερικά, καθώς και ορισμένα που είναι ειδικά για θαλάσσια περιβάλλοντα. Βακτήρια του Vibrio Το γένος, για παράδειγμα, ζει σε θαλασσινό νερό και μπορεί να μολύνει ψάρια, οστρακοειδή και άλλα θαλασσινά. Τα ζυμωμένα ψάρια - ένα παραδοσιακό πιάτο σε μέρη τόσο διαφορετικά όσο η Σκανδιναβία, η Καμπότζη και η Αίγυπτος - μπορούν να μεταφέρουν clostridium botulinum, τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση.

Η ασφάλεια των ψαριών ξεκινά από την αγορά. Αγοράζετε πάντα ψάρι από ψυγείο ή από φρέσκο ​​πάγο. Ο λιωμένος πάγος μπορεί να αποτελεί ένδειξη ότι το ψάρι ήταν σε θερμοκρασία δωματίου πολύ καιρό. Ψύξτε ή παγώστε τα θαλασσινά αμέσως, πλύνετε τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό, και μαγειρέψτε τα στη συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία. Μην ξεπαγώνετε τα κατεψυγμένα ψάρια αφήνοντάς τα σε θερμοκρασία δωματίου - τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή σφραγίστε το σε μια πλαστική σακούλα και βυθίστε το σε κρύο νερό. Μπορείτε επίσης να το ξεπαγώσετε σε φούρνο μικροκυμάτων αρκεί να το μαγειρέψετε αμέσως μετά.

Τα φρούτα και τα λαχανικά δεν είναι απαλλαγμένα από την απειλή της βακτηριακής μόλυνσης. Στην πραγματικότητα, πολλά από τα βακτήρια που βρίσκονται στα λαχανικά, όπως Η ασθένεια του σταφυλοκοκου και Σιγέλλα, προέρχονται από ανθρώπους.

Για να περιορίσετε τον κίνδυνο βακτηριακών παθογόνων, ελέγξτε τα φρούτα για φθαρμένη ή σπασμένη φλούδα. η φλούδα είναι η πρώτη γραμμή άμυνας του καρπού ενάντια σε βακτηριακή λοίμωξη. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά, ακόμα κι αν πρόκειται να τα ξεφλουδίσετε πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό. Ψύξτε τα λαχανικά μέσα σε δύο ώρες εάν τα έχετε μαγειρέψει ή κόψετε το δέρμα. Σε όλα τα στάδια μαγειρέματος, Κρατήστε τα φρούτα και τα λαχανικά ξεχωριστά από το ωμό κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια.

Πολλές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης προκαλούνται από βακτήρια, αλλά υπάρχουν και άλλες απειλές. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να περιέχει παράσιτα, όπως τα σκουλήκια των προνυμφών που βρίσκονται στο μαγειρεμένο χοιρινό που προκαλούν τριχίνωση. Ο νοροϊός - ένας γρήγορος ιός που προκαλεί εμετό, διάρροια, κράμπες και πυρετό - μπορεί να εξαπλωθεί μέσω μολυσμένου νερού, συμπεριλαμβανομένου του πάγου. Βρίσκεται επίσης σε οστρακοειδή, προϊόντα ψωμιού και μερικά λαχανικά.