Το απεσταγμένο νερό είναι η πιο χημικά καθαρή μορφή νερού, καθώς και ασφαλές για κατανάλωση. Κατασκευασμένο κυρίως από μόρια ολόκληρου νερού και πολύ λίγα ελεύθερα ιόντα και χρησιμοποιείται κυρίως σε χημικά πειράματα, το αποσταγμένο νερό είναι λιγότερο αντιδραστικό από άλλα υγρά που χρησιμοποιούνται για αραίωση.
Το απεσταγμένο νερό έχει εύρος pH 5,6 έως 7. Η κλίμακα pH μετρά διαλύματα από 0 (όξινο) έως 14 (αλκαλικό). Τα όξινα διαλύματα έχουν ένα επιπλέον ηλεκτρόνιο που είναι ασταθές, ενώ τα αλκαλικά διαλύματα χρειάζονται ένα ηλεκτρόνιο για να παραμείνουν σταθερά.
Το απεσταγμένο νερό είναι συχνά όξινο επειδή το διοξείδιο του άνθρακα στον αέρα διαλύεται εύκολα στο νερό. Το ανθρακικό οξύ που παράγεται από την αντίδραση διασπάται σε δύο ασταθή ιόντα που θέλουν να δημιουργήσουν δεσμούς. Αυτές οι ιδιότητες προκαλούν τα όξινα χαρακτηριστικά του αποσταγμένου νερού.
Υποθετικά, το απεσταγμένο νερό πρέπει πάντα να είναι σε ουδέτερο pH 7. Ωστόσο, αμέσως μετά την έκθεση στον αέρα, το pH του αποσταγμένου νερού μειώνεται και γίνεται πιο όξινο. Είναι δυνατή η εξουδετέρωση του απεσταγμένου νερού, αλλά το ουδέτερο pH του δεν διαρκεί.