Η τοποθέτηση αλατιού σε παγάκια τα κάνει πιο κρύα. Αυτό μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά οι κατασκευαστές παγωτού το γνωρίζουν αυτό για όσο διάστημα ασχολούνται με το εμπόριο. Αν δεν είχατε ποτέ παγωτό με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με αλάτι, χάνετε μια απόλαυση. Όταν κάνετε παγάκια πιο κρύα βάζοντας αλάτι πάνω τους, πρέπει να προσέχετε να μην τα κρατάτε στα χέρια σας, γιατί μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα στο δέρμα σας.
Η αλήθεια είναι ότι το αλάτι δεν μειώνει πραγματικά τη θερμοκρασία των παγάκια, απλά μειώνει το σημείο πήξης τους, που είναι το ίδιο με το να λέει ότι μειώνει το σημείο τήξης τους. Όταν το αλάτι είναι γύρω, τα παγάκια πρέπει να είναι πιο κρύα για να είναι στερεά και θα λιώσουν σε θερμοκρασία χαμηλότερη από το σημείο πήξης καθαρού νερού. Γι 'αυτό οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αλάτι για να λιώσουν πάγο σε δρόμους και πεζοδρόμια σε όλο τον κόσμο.
Δοκιμάστε αυτό το πείραμα αλατιού και πάγου
Εάν έχετε ψυχρό κουτί ή καταψύκτη ελεγχόμενης θερμοκρασίας, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα απλό πείραμα που απεικονίζει την επίδραση του αλατιού στο νερό και στον πάγο. Γεμίστε δύο πλαστικά ποτήρια με ίσες ποσότητες νερού, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα επιτραπέζιου αλατιού σε ένα από αυτά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα. Βάλτε τα φλιτζάνια στον καταψύκτη, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 32 βαθμούς Φαρενάιτ (0 Κελσίου) και αφήστε τα όλη τη νύχτα.
Όταν επιστρέψετε το πρωί, το κύπελλο με καθαρό νερό θα έχει παγώσει αλλά όχι το κύπελλο με αλάτι. Δοκιμάστε να μειώσετε σταδιακά τη ρύθμιση θερμοκρασίας και να ελέγξετε ξανά μετά από αρκετές ώρες για να δείτε αν το αλμυρό νερό είναι πάγος. Εάν όχι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία περισσότερο μέχρι να παγώσει. Αν το θέλατε, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τη θερμοκρασία κατάψυξης και τον όγκο του νερού για να σας πω ακριβώς το αλάτι που βάζετε.
Η αντίδραση αλατιού και πάγου
Δεν μπορείτε πραγματικά να ονομάσετε την αλληλεπίδραση του αλατιού και του πάγου ως αντίδραση επειδή καμία χημική αλλαγή λαμβάνει χώρα, αλλά κάτι σίγουρα συμβαίνει. Ο πάγος αρχίζει να λιώνει, αλλά αισθάνεται πιο κρύος. Αυτό το παράδοξο συμβαίνει επειδή δύο διαφορετικά πράγματα συμβαίνουν μέσα και πάνω στον πάγο.
Το αλάτι κάνει τήξη πάγου σε χαμηλότερη θερμοκρασία
Το άλας είναι μια ιοντική ένωση που αποτελείται από θετικά ιόντα νατρίου (Na) και αρνητικά χλώριο (Cl), και τα μόρια του νερού είναι πολικά, το καθένα έχει ένα ασθενές θετικό φορτίο στη μία πλευρά και ένα αρνητικό στο άλλα.
Όταν το αλάτι και το νερό έρχονται σε επαφή, κάθε πλευρά του μορίου νερού προσελκύει ένα από τα ιόντα άλατος, το μόριο άλατος διαλύεται και τα μόρια νερού περιβάλλουν τα ιόντα. Αυτή η διαδικασία διάλυσης γεμίζει το νερό με μια διαλυμένη ουσία, και επειδή είναι εκεί, τα μόρια του νερού έχουν μεγαλύτερη ελευθερία κινήσεων. Το νερό παραμένει σε υγρή κατάσταση σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Μόνο όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος πέσει κάτω από το νέο σημείο πήξης θα πάγος αρχίζει να λιώνει, και αυτό εξαρτάται από τη συγκέντρωση αλατιού. Αυτός είναι ο λόγος που το αλάτι βράζει λιώνει τον πάγο του δρόμου σε ένα jiffy όταν η θερμοκρασία έξω είναι σχεδόν παγωμένη, ή ακριβώς κάτω από αυτήν. Δεν λειτουργεί καλά όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από 15 F (-9 C) και δεν θα λειτουργεί καθόλου εάν η θερμοκρασία φτάσει τους 0 F (-18 C)
Το αλάτι κάνει τον πάγο να νιώσει πιο κρύο
Στην επιφάνεια ενός πάγου καθαρού νερού στο σημείο τήξης, ορισμένα μόρια νερού καταψύχονται ακόμη σε κάθε ένα Άλλοι ενώ μερικοί απολαμβάνουν τη σχετική ελευθερία να βρίσκονται σε υγρή κατάσταση και υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ τους.
Όταν προσθέτετε αλάτι, αλλάζει την ισορροπία και περισσότερα από τα μόρια πηγαίνουν στην υγρή κατάσταση και στάζουν μακριά, ενώ αυτά σε στερεά κατάσταση πρέπει να είναι σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να παραμείνουν στερεά. Αυτό που απομένει από τον παγάκι, αφού λιώσει το νερό, είναι πιο κρύο από ένα κανονικό παγάκι.