Ενημερώθηκε στις 24 Απριλίου 2017
Από την Eric Bank, MBA, MS Finance
Εάν τρώτε ένα μπολ με παγωτό σας δίνει φρικτό αέριο, το σώμα σας μπορεί να μην παράγει λακτάση. Αυτό το ένζυμο διασπά τη ζάχαρη γάλακτος, ή τη λακτόζη, σε μικρότερα σάκχαρα που μπορεί να αφομοιώσει το σώμα σας. Κανονικά, τα βρέφη και οι Ευρωπαίοι δεν έχουν κανένα πρόβλημα να παράγουν λακτάση, αλλά πολλοί Ασιάτες δεν μπορούν και δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Ακόμα κι αν δεν έχετε την ικανότητα να παράγετε λακτάση, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε παγωτό εάν παίρνετε χάπι λακτάσης καθώς σκάβετε.
Η λακτάση ανήκει στην κατηγορία ενζύμων γλυκόζης υδρολάσης, υπεύθυνα για τη διάσπαση υδατανθράκων, καθώς και άλλων μορίων που συνδέονται με υδατάνθρακες. Οι υδρολάσες γλυκοσίδης μπορούν να διασπάσουν ομάδες που περιλαμβάνουν τα στοιχεία θείο και οξυγόνο. Διαφορετικά μέλη της κατηγορίας ενζύμων μπορούν να διαλύσουν την κυτταρίνη, τα σύμπλοκα σακχάρου-πρωτεΐνης και άλλα σάκχαρα και άμυλα. Η λακτάση ανήκει στην οικογένεια β-γαλακτοσιδάσης ενζύμων γλυκόζης υδρολάσης. Αυτή η οικογένεια περιέχει ένζυμα που υδρολύουν ή διαλύουν μόρια που περιέχουν γαλακτόζη, ένα σάκχαρο με έξι άτομα άνθρακα που είναι λιγότερο γλυκό από τη γλυκόζη.
Η λακτόζη σακχάρου αποτελείται από γαλακτόζη και μόριο γλυκόζης ενωμένες με γλυκοσιδικό δεσμό. Η λακτάση σπάει αυτόν τον δεσμό, επιτρέποντας στο σώμα σας να απορροφήσει τα δύο μικρότερα σάκχαρα. Τα κύτταρα στο λεπτό έντερο είναι κυρίως υπεύθυνα για τη δημιουργία λακτάσης. Η δυσπεψία που βιώνουν οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη προέρχεται από τη γενετική αδυναμία δημιουργίας λακτάσης. Η ακατέργαστη λακτόζη περνά στο παχύ έντερο όπου τα βακτήρια γευματίζουν, παράγοντας παραπροϊόντα όπως το μεθάνιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα δυσάρεστο μείγμα συμπτωμάτων. Ευτυχώς για τους λάτρεις του παγωτού, μπορείτε να αγοράσετε γαλακτοκομικά προϊόντα στα οποία έχει προστεθεί λακτάση. Τα χάπια λακτάσης είναι επίσης αποτελεσματικά.