Η σακχαρόζη, ή η κοινή επιτραπέζια ζάχαρη, διατίθεται σε σχεδόν κάθε σπίτι στην Αμερική. Οι περισσότεροι το γνωρίζουν ως μια λευκή κοκκώδης ουσία που χρησιμοποιείται για να γλυκαίνει τα τρόφιμα και τα ποτά. Αλλά μεταξύ των επιστημόνων, η ζάχαρη είναι πιο γνωστή για τις χημικές της ιδιότητες. Γνωρίζουν ότι, λόγω αυτών των ιδιοτήτων, η σακχαρόζη δεν είναι σάκχαρο αλδόζης.
Σακχαρόζη
Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης, ο οποίος είναι ένα σύνθετο μόριο υδατανθράκων που αποτελείται από δύο σάκχαρα μονοσακχαρίτη που συνδέονται μεταξύ τους. Και οι δύο μονοσακχαρίτες στη σακχαρόζη υπάρχουν στη φύση των συστατικών τους στη φύση. Αυτοί οι μονοσακχαρίτες είναι γλυκόζη και φρουκτόζη.
Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι μια ζάχαρη που υπάρχει στα φυτά κατά τη φωτοσύνθεση. Όταν το σώμα μας διαλύει τη ζάχαρη μετά την κατανάλωση τροφής, η γλυκόζη ταξιδεύει στην κυκλοφορία του αίματός μας. Όσοι πάσχουν από διαβήτη δεν είναι σε θέση να ρυθμίσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο σώμα τους. Λόγω της παρουσίας ατομικών ομάδων αλδεϋδης στη μοριακή δομή της, η γλυκόζη είναι ένα σάκχαρο αλδόζης.
Φρουκτόζη
Η φρουκτόζη είναι μια ζάχαρη που υπάρχει στα περισσότερα μούρα, φρούτα δέντρων και πεπόνια, καθώς και το μέλι. Είναι μια απλή αναγωγική ζάχαρη, που σημαίνει ότι είναι ικανή να μειώσει την ποσότητα των χημικών ουσιών στη δομή της μέσω της οξείδωσης. Η φρουκτόζη θεωρείται κετόνη λόγω της παρουσίας ατομικών ομάδων κετόνης.
Ταξινόμηση
Επειδή η σακχαρόζη είναι ένας σύνθετος δισακχαρίτης, δεν ταξινομείται ως αλδόζη ή κετόνη. Αντ 'αυτού, είναι μια ένωση που περιέχει και τα δύο. Μπορεί εύκολα να χωριστεί στα συστατικά της αλδόζης και των κετονικών μορίων, είτε κατά την πέψη στο σώμα είτε μέσω έκθεσης σε οξέα όπως αυτά που υπάρχουν στο χυμό λεμονιού κατά το μαγείρεμα.
Δοκιμές
Επιπλέον, η σακχαρόζη θα αποτύχει σε δοκιμές όπως η δοκιμή Benedict, οι οποίες έχουν σχεδιαστεί για την ανίχνευση μορίων αλδόζης που υπάρχουν στο μακιγιάζ της. Αυτό οφείλεται στον μοναδικό τύπο μοριακής δομής κλειστής αλυσίδας.