Οι δύο τύποι ψωμιού που καταναλώνονται περισσότερο στην Αμερική είναι λευκό και πολυσύνθετο. Μερικές οικογένειες μπορεί να επιλέξουν να ψήσουν το δικό τους ψωμί, άλλες μπορεί να προτιμούν να αγοράζουν βιολογικό ψωμί, αλλά κάθε οικογένεια ξέρει ότι αν δεν αποθηκεύσει σωστά το ψωμί, θα διαμορφωθεί.
Το βιολογικό λευκό ψωμί συνήθως διαμορφώνεται ταχύτερα από το μη βιολογικό άσπρο ψωμί επειδή περιέχει λιγότερα συντηρητικά. Το σπιτικό ψωμί σχηματίζει ταχύτερα από το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα, επειδή είναι πιο δύσκολο να ελέγξετε τα επίπεδα οξύτητάς του και μπορεί να περιέχει λιγότερα συντηρητικά. Οι φέτες σταφίδας και μπανάνας ψωμιού σχηματίζονται γρηγορότερα από άλλους τύπους ψημένων προϊόντων, επειδή είναι υγρές.
Η μούχλα είναι ένας μύκητας που ευδοκιμεί σε υγρά και σκοτεινά μέρη. Χρειάζεται υγρασία, ζεστασιά και τροφή για να αναπτυχθεί. Όταν τα σπόρια μούχλας προσγειώνονται σε ένα κομμάτι ψωμί, αρχίζουν αμέσως να τρέφονται και να απλώνονται, σχηματίζοντας βελούδινα πράσινα μπαλώματα. Τα επίπεδα οξύτητας, η υγρασία, το κλίμα και τα συντηρητικά είναι τα τέσσερα στοιχεία που καθορίζουν πόσο γρήγορα ένα καρβέλι ή μια φέτα ψωμιού μεγαλώνει.
Οξύτητα του ψωμιού
Το επίπεδο οξύτητας ή pH του ψωμιού μπορεί να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν θα διαμορφωθεί πιο γρήγορα. Ένα επίπεδο pH 7 είναι ουδέτερο. Τα επίπεδα pH χαμηλότερα από 7 θεωρούνται όξινα και τα επίπεδα pH υψηλότερα από 7 θεωρούνται βάση. Πολλοί τύποι ψωμιού κυμαίνονται μεταξύ 6,5 και 7,5 στην κλίμακα pH, που είναι κοντά στο ουδέτερο. Η υψηλότερη οξύτητα επιβραδύνει τη διαδικασία χύτευσης σε ψωμιά και άλλα ψημένα προϊόντα. Τα ψωμιά όπως η μαγιά έχουν υψηλή οξύτητα και, με βάση μόνο την οξύτητα, θα χυτεύονται λιγότερο γρήγορα από το λευκό ή το πολυσύνθετο.
Επίπεδο υγρασίας του ψωμιού
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Το επίπεδο υγρασίας του ψωμιού επηρεάζει σημαντικά το πόσο γρήγορα σχηματίζεται. Το υγρό ψωμί σχηματίζει γρηγορότερα από το ξηρό ψωμί, επειδή το μούχλα ευδοκιμεί σε υγρό περιβάλλον. Εάν κάνατε ένα πείραμα και δοκιμάσατε μια φέτα ξηρού ψωμιού και μία βρεγμένη φέτα του ίδιου ψωμιού, η υγρή φέτα θα μεγαλώνει μούχλα πολύ πιο γρήγορα από την ξηρή.
Κλίμα του ψωμιού
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Το κλίμα του ψωμιού επηρεάζει επίσης πόσο γρήγορα θα διαμορφωθεί. Η μούχλα μεγαλώνει καλύτερα σε σκοτεινά, ζεστά περιβάλλοντα. Εάν κάνατε ένα πείραμα που μετρά ποιος τύπος ψωμιού φορμάρει το γρηγορότερο και βάλτε μία φέτα στο ψυγείο και ένα σε ένα ντουλάπι, η φέτα στο ντουλάπι θα χυθεί γρηγορότερα επειδή είναι σε ένα θερμότερο και πιο σκοτεινό περιβάλλον. Αυτό είναι ένα απλό και οικονομικό πείραμα για την επιστημονική έκθεση.
Συντηρητικά στο ψωμί
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Τα συντηρητικά γενικά αυξάνουν την οξύτητα του ψωμιού έτσι ώστε να σχηματίζεται λιγότερο γρήγορα. Πολλές εμπορικές μάρκες ψωμιού περιλαμβάνουν συντηρητικά στις συνταγές τους για παράταση της διάρκειας ζωής, αλλά τα περισσότερα βιολογικά και σπιτικά ψωμιά ψωμιού και ψημένα προϊόντα δεν χρησιμοποιούν συντηρητικά. Το αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό. Η μούχλα θα αναπτυχθεί λιγότερο γρήγορα εάν ένα κομμάτι ψωμί αλατίζεται γενναιόδωρα. Εάν κρίνουμε μόνο από συντηρητικά, μια φέτα ψωμιού με συντηρητικά θα διαμορφωθεί λιγότερο γρήγορα από μια φέτα χωρίς συντηρητικά.