Είναι σχεδόν η ημέρα των ευχαριστιών και αν προετοιμάζετε ολόκληρο το γεύμα ή απλώς φέρετε μέρος στην συνηθισμένη γιορτή της οικογένειάς σας, ίσως να έχετε λίγο άγχος να βεβαιωθείτε ότι το μαγείρεμα σας είναι εντάξει Παρά όλα αυτά, κανείς θέλει να είναι αυτός που έφερε τις κολλώδεις πατάτες.
Αλλά μην ανησυχείτε, μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε την επιστημονική σας τεχνογνωσία για να δημιουργήσετε ένα πιο νόστιμο γεύμα. Ενώ μπορεί να σκεφτείτε το μαγείρεμα ως τέχνη (και είναι!), Είναι επίσης ένα τεράστιο πείραμα χημείας. Τα συστατικά σας (τα αντιδραστήρια) αλληλεπιδρούν μεταξύ τους και με τη θερμότητα για να μετατραπούν σε νόστιμα γεύματα (τα προϊόντα). Και αυτό σημαίνει ότι η γνώση της χημείας σας μπορεί να είναι χρήσιμη στην κουζίνα.
Συγκεκριμένα, η επιστήμη θα σας βοηθήσει να φτιάξετε νόστιμη γαλοπούλα και νόστιμα πιάτα ημέρας των ευχαριστιών. Δείτε πώς.
1. Προσοχή στο άμυλο για πατάτες πουρέ
Οι χνουδωτές και βουτυρωμένες πατάτες είναι βασικές σε κάθε γιορτή των Ευχαριστιών. Και ενώ οι πουρέ πατάτας ακούγονται απλές, μπορούν να πάνε έτσι, τόσο λάθος.
Ο λόγος? Αμυλο. Οι πατάτες είναι φυσικά φορτωμένες με άμυλο, που είναι μέρος αυτού που τις καθιστά τόσο νόστιμες. Αλλά χρειάζεστε ένα ελαφρύ χέρι όταν τρίβετε τις πατάτες σας, διαφορετικά το άμυλο μπορεί να τις μετατρέψει από αφράτο σε κόλλα.
Ήπιες μέθοδοι πολτοποίησης, όπως η χρήση πατάτας, αφήστε το μόρια αμύλου ως επί το πλείστον ανέπαφα. Το λάδι και το βούτυρο στις πατάτες επικαλύπτουν τους κόκκους αμύλου, έτσι το άμυλο δεν θα συσσωρεύεται και οι πατάτες σας παραμένουν ελαφριές.
Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, και θα αρχίσετε να διαλύετε τα μόρια αμύλου. Το βούτυρο δεν θα είναι σε θέση να επικαλύψει τα μόρια του αμύλου και θα αρχίσουν να κολλάνε το ένα το άλλο, αποδίδοντας κολλώδεις ή κολλώδεις πατάτες (yuck!).
Πάρτε λοιπόν έναν καλύτερο για τις ωραιότερες πατάτες. Και αν το κάνετε με ένα χέρι, μην το παρακάνετε - σταματήστε αμέσως μόλις πολτοποιηθούν για να διατηρηθεί το άμυλο άθικτο.
2. Ψητό χαμηλό και αργό για γλυκότερες πατάτες
Φέρτε γλυκές πατάτες στο δείπνο της Ημέρας της Τουρκίας; Αποφύγετε τα ήπια χαρτόνια και βγάλτε τη φυσική γλυκύτητα των γλυκοπατάτων ψήνοντας τις στο φούρνο.
Οι μεγάλοι χρόνοι ψησίματος αποδίδουν γλυκότερες γλυκοπατάτες λόγω ενός ενζύμου, που ονομάζεται αμυλάση, που βοηθά στη διάσπαση του αμύλου σε ζάχαρη. Όπως κάθε ένζυμο, η αμυλάση λειτουργεί καλύτερα σε ορισμένες θερμοκρασίες - και, συγκεκριμένα, το κάνει λειτουργεί καλύτερα στους 135 ° F και 170 ° F.
Όταν ψήνετε τις γλυκοπατάτες σας σε χαμηλή φωτιά (350 ° F ή χαμηλότερη), η γλυκοπατάτα ξοδεύει περισσότερο χρόνο σε αυτό το γλυκό σημείο 135 ° F και 170 ° F και δίνει στην αμυλάση περισσότερο χρόνο για να διασπάσει το άμυλο.
Επομένως, θα πρέπει να παρατηρήσετε ότι οι γλυκοπατάτες που ψήνονται στο φούρνο έχουν πολύ καλύτερη γεύση από τις ποικιλίες μικροκυμάτων - αξίζει τον κόπο για ένα υπέροχο δείπνο Ευχαριστιών.
3. Χρησιμοποιήστε αλάτι για Tastier, Juicier Turkey
Εντάξει, οπότε δεν είναι ακριβώς ένα μυστικό ότι το αλάτι κάνει τα πράγματα να γευτούν καλά. Αλλά ξέρατε ότι είναι επίσης το μυστικό για να πάρει μια υγρή ζουμερή γαλοπούλα παρά ένα σκληρό, μασώμενο χάος;
Η διαφορά προέρχεται από την επίδρασή της στην πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας γαλοπούλας. Το κρέας της Τουρκίας - οποιοσδήποτε μυϊκός ιστός, είναι πραγματικά - φορτωμένο με δύο πρωτεΐνες, που ονομάζονται ακτίνη και μυοσίνη. Καθώς η γαλοπούλα μαγειρεύει, αυτές οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται. Εάν αφήσετε την γαλοπούλα να μαγειρέψει πολύ καιρό, θα αρχίσουν να τυλίγονται και να σπρώχνουν το υγρό, δίνοντας ένα δερμάτινο κρέας που απολύτως κανείς δεν θέλει για δείπνο.
Βοηθάει η έγχυση του πουλιού με διάλυμα νατρίου (όπως ζωμός ή υγρό άλμης) μετατοπίστε το pH της γαλοπούλας καθώς μαγειρεύει. Αυτό δημιουργεί περισσότερο χώρο μεταξύ των ινών πρωτεΐνης, αφήνοντας χώρο για υγρασία να παραμείνει μέσα στο κρέας.
Η κατώτατη γραμμή? Είτε αλατίστε την γαλοπούλα μόνοι σας, είτε αγοράστε έναν εγχυμένο με φωσφορικό νάτριο ή ζωμό. Και πάρτε ένα φρέσκο πουλί - δεδομένου ότι το νερό διαστέλλεται όταν παγώνει, οι κρύσταλλοι πάγου μέσα στην Τουρκία διαλύουν τα μυϊκά κύτταρα, έτσι χάνουν την υγρασία πιο γρήγορα.
Τώρα, αποφασίζοντας ποιος θα κρατήσει αυτά τα νόστιμα υπολείμματα; Είστε μόνος σας με αυτό.
