Όταν σκέφτεστε το άμυλο, πιθανότατα σκέφτεστε πρώτα το φαγητό και υπάρχει ένας καλός λόγος. Πολλές από τις πιο σημαντικές φυτικές τροφές σας, όπως το καλαμπόκι και οι πατάτες, είναι πλούσιες σε άμυλο. Στην πραγματικότητα, το άμυλο παράγεται από όλα τα πράσινα φυτά, αν και μερικά από αυτά είναι πλουσιότερα από αυτό από άλλα. Αντίθετα, ζώα όπως εσείς παράγουν γλυκογόνο.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Τόσο το άμυλο όσο και το γλυκογόνο είναι αποτελεσματικοί τρόποι για τους οργανισμούς να αποθηκεύουν υδατάνθρακες - αλλά τα φυτά αποθηκεύουν τους υδατάνθρακες τους ως άμυλο ενώ τα ζώα χρησιμοποιούν γλυκογόνο.
Λειτουργίες
Τόσο το άμυλο όσο και το γλυκογόνο χρησιμεύουν ως αποθήκευση ενέργειας. Το εργοστάσιο παράγει άμυλο από γλυκόζη για να παρέχει τροφοδοσία για μελλοντική χρήση. Οι σπόροι, οι ρίζες και οι κόνδυλοι περιέχουν γενικά πολλά επιπλέον άμυλο για να τροφοδοτήσουν το σπορόφυτο ή το φυτό που θα βλαστήσουν από αυτά κατά την πρώιμη ανάπτυξή του. Ομοίως, όταν το φαγητό σας έχει αφομοιωθεί, το συκώτι σας αποθηκεύει μέρος της γλυκόζης από το γεύμα σας ως γλυκογόνο για μετέπειτα ανάκτηση. Οι μυϊκές σας ίνες διατηρούν επίσης λίγο γλυκογόνο εύχρηστο επίσης.
Δομή
Τόσο τα άμυλα όσο και το γλυκογόνο είναι πολυμερή που σχηματίζονται από μόρια σακχάρου που ονομάζονται γλυκόζη. Κάθε ανεξάρτητο μόριο γλυκόζης έχει τον τύπο C6H12O και η ένωση αυτών των υπομονάδων μαζί με έναν συγκεκριμένο τρόπο σχηματίζει τις μεγάλες αλυσίδες που αποτελούν το γλυκογόνο και το άμυλο. Υπάρχουν δύο τύποι αμύλου: αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Από αυτά τα δύο, το γλυκογόνο μοιάζει περισσότερο με την αμυλοπηκτίνη, καθώς οι αλυσίδες σακχάρου στο γλυκογόνο και η αμυλοπηκτίνη είναι πολύ διακλαδισμένες, ενώ η αμυλόζη είναι αυστηρά γραμμική.
Σύνθεση
Η γλυκόζη μπορεί να υπάρχει σε πολλές μορφές που ονομάζονται ισομερή. Σε καθένα από αυτά, ο μοριακός τύπος είναι ο ίδιος, αλλά ο τρόπος με τον οποίο τα άτομα είναι διατεταγμένοι είναι διαφορετικός. Το άμυλο και το γλυκογόνο σχηματίζονται αμφότερα από άλφα γλυκόζη, ένα ισομερές στο οποίο μια ομάδα υδροξυλίου ή -ΟΗ στον πρώτο από τους έξι άνθρακες βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά του δακτυλίου από τον άνθρακα 6. Ένας άλλος τρόπος να το πούμε είναι ότι ο άνθρακας 6 και η υδροξυ ομάδα είναι trans μεταξύ τους στο ισομερές άλφα γλυκόζης.
Ιδιότητες
Το πεπτικό σας σύστημα μπορεί να διασπάσει τόσο το άμυλο όσο και το γλυκογόνο, έτσι δημιουργούν καλές πηγές ενέργειας. Και οι δύο είναι πολύ διαφορετικοί ως προς αυτό από την κυτταρίνη. Όπως το άμυλο και το γλυκογόνο, η κυτταρίνη είναι ένα πολυμερές γλυκόζης, αλλά σε αντίθεση με το άμυλο και το γλυκογόνο, περιέχει μόνο μόρια βήτα γλυκόζης. Κατά συνέπεια, κάθε μόριο γλυκόζης «αναστρέφεται» σε σχέση με τον γείτονά του, δημιουργώντας μια μακρά και άκαμπτη αλυσίδα. Ενώ το πεπτικό σας σύστημα μπορεί να διαλύσει το γλυκογόνο και το άμυλο, τότε, δεν μπορεί να κάνει πολλά με την κυτταρίνη, η οποία περνά ως ίνα μέσω του πεπτικού σας συστήματος.