Η ζύμωση είναι η αντίδραση που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοόλ από τη ζάχαρη. Είναι μια αναερόβια αντίδραση, που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να υπάρχει οξυγόνο εκτός από τα άτομα οξυγόνου που περιέχονται στο σάκχαρο. Κατά συνέπεια, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ένα σφραγισμένο, αεροστεγές δοχείο. Το άλλο συστατικό που απαιτείται για την αντίδραση είναι η μαγιά.
Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι ένα μόριο σακχάρου και είναι το κύριο συστατικό του αμύλου, της κυτταρίνης και του γλυκογόνου. Ονομάστηκε από την ελληνική λέξη «γλυκό» που σημαίνει «ζάχαρη ή« γλυκό »και προήλθε για πρώτη φορά από σταφίδες από τον επιστήμονα Αντρέα Μαργκράφ το 1747. Η γλυκόζη περιέχει τα έξι άτομα άνθρακα, 12 άτομα υδρογόνου και έξι άτομα οξυγόνου που απαιτούνται για την παρασκευή αλκοόλ. Η δομή της γλυκόζης θεωρείται ότι αλλάζει συνεχώς μεταξύ μιας αλυσίδας και ενός δακτυλίου επειδή το Οι δεσμοί άνθρακα της αλυσίδας είναι αρκετά εύκαμπτοι ενώνονται για να σχηματίσουν έναν δακτύλιο αλυσίδας, αλλά εύκολα επανασυνδέονται.
Μαγιά
Η μαγιά δεν είναι χημική αλλά ζωντανός μικροοργανισμός. Είναι χρήσιμο για τη διαδικασία ζύμωσης επειδή βοηθά το μόριο γλυκόζης να διασπά τα συστατικά του μέρη, τα οποία στη συνέχεια σχηματίζουν αλκοόλη. Είναι τα ένζυμα που περιέχονται στη μαγιά, και όχι η ίδια η μαγιά, που σπάζει τους χημικούς δεσμούς της γλυκόζης και επιτρέπει το σχηματισμό αλκοόλης. Εξαιτίας αυτού, η μαγιά παραμένει αμετάβλητη στο τέλος της αντίδρασης ενώ το μόριο γλυκόζης αποικοδομείται. Ουσίες που βοηθούν μια αντίδραση αλλά παραμένουν αμετάβλητες μετά είναι γνωστές ως καταλύτες.
Προϊόντα
Μετά τη διάσπαση της γλυκόζης, τα συστατικά της στοιχεία σχηματίζουν αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Ο χημικός τύπος της αιθανόλης είναι C2H5OH και είναι το «OH» στο τέλος του τύπου που χαρακτηρίζει αυτήν τη χημική ουσία ως αλκοόλη. Οι αλκοόλες είναι στην πραγματικότητα μια μεγάλη ομάδα χημικών, συμπεριλαμβανομένης της μεθανόλης και της πεντανόλης, αλλά είναι η αιθανόλη που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία της αλκοόλης που βρίσκεται σε μπύρες και κρασιά και άλλα ποτά. Τα άλλα στοιχεία της γλυκόζης ενώνονται επίσης για να σχηματίσουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο εκπέμπεται ως αέριο.
Άλλες εκτιμήσεις
Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης ζύμωσης, είναι ζωτικής σημασίας το οξυγόνο να μην εισέλθει στο θάλαμο αντίδρασης. Η προσθήκη οξυγόνου στην αντίδραση θα οδηγήσει στη δημιουργία αιθανοϊκού οξέος και όχι αιθανόλης, που είναι ο κύριος στόχος της διεξαγωγής της αντίδρασης κατά πρώτο λόγο. Το αιθανοϊκό οξύ είναι αυτό που δίνει στο «κρασί» το αρωματικό του κρασί και θα καταστρέψει εντελώς την παρτίδα αλκοόλ σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δεξαμενές ζύμωσης διατηρούνται σφραγισμένες κατά τη διάρκεια της αντίδρασης.