Η καφεΐνη, μια αλκαλοειδής ένωση που απαντάται φυσικά στα φύλλα τσαγιού και στους κόκκους καφέ, έχει πολλές φυσιολογικές επιδράσεις στο σώμα. Όταν πίνετε καφέ, τσάι, σόδα ή ενεργειακά ποτά, μπορεί να αισθάνεστε πιο επιφυλακτικοί επειδή η καφεΐνη είναι διεγερτικό. Ωστόσο, μπορείτε να αφαιρέσετε την καφεΐνη από τον καφέ μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται εκχύλιση για την παραγωγή εκχυλισμάτων χωρίς καφεΐνη.
TL; DR (Πάρα πολύ καιρό; Δεν διαβάστηκε)
Διαφορετικές μέθοδοι μπορούν να εκχυλίσουν καθαρή καφεΐνη από τον καφέ, συμπεριλαμβανομένης της άμεσης εκχύλισης οργανικού διαλύτη, της μεθόδου επεξεργασίας νερού και της υπερκρίσιμης εκχύλισης διοξειδίου του άνθρακα.
Άμεση εκχύλιση οργανικού διαλύτη
Μια κοινή μέθοδος εξαγωγής καφεΐνης από κόκκους καφέ είναι η εκχύλιση οργανικού διαλύτη, με χρήση οργανικού διαλύτη για την πλύση των φασολιών. Πρώτα, υγρανθείτε ή αχνίζετε τα φασόλια σε περιστρεφόμενο τύμπανο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να ανοίξετε τους πόρους τους, Στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα επανειλημμένα για αρκετές ώρες με διχλωρομεθάνιο (μεθυλενοχλωρίδιο) ή αιθύλιο οξικό άλας. Αυτοί οι διαλύτες εγκρίθηκαν και οι δύο από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών για την καφεΐνη του καφέ.
Η καφεΐνη διαποτίζει τον διαλύτη, ώστε να μπορείτε να τον αφαιρέσετε. Σε αυτό το σημείο η καφεΐνη που εξάγεται από τα φασόλια διαλύεται τώρα στον διαλύτη, και όχι στα φασόλια. Μετά το ξέβγαλμα, βράζετε τα φασόλια για δεύτερη φορά, εξατμίζοντας το διαλύτη, αφήνοντας την καφεΐνη πίσω ως λευκή σκόνη. Τα φασόλια ξηραίνονται εν κενώ. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να εξαγάγει καφεΐνη από υγρό καφέ. Ο καφές είναι ως επί το πλείστον νερό, επομένως το διχλωρομεθάνιο λειτουργεί επειδή είναι ένας μη αναμίξιμος με νερό διαλύτης. Όταν το διχλωρομεθάνιο και το νερό αναμιγνύονται, διαχωρίζονται σε δύο στρώσεις.
Μέθοδος επεξεργασίας νερού
Κατά τη μέθοδο επεξεργασίας νερού, τοποθετείτε τους κόκκους καφέ σε νερό και θερμαίνετε σε σημείο βρασμού. Αυτό αφαιρεί την καφεΐνη από τα φασόλια, αλλά αφαιρεί επίσης όλη τη γεύση. Επεξεργάζεστε το μείγμα με διαλύτη, ο οποίος απορροφά και εξατμίζει την καφεΐνη. Τέλος, βάζετε ξανά τα φασόλια στο μείγμα για να τους αφήσετε να απορροφήσουν τη γεύση που έχασαν νωρίτερα στη διαδικασία.
Εξαγωγή υπερκρίσιμου διοξειδίου του άνθρακα
Ένας άλλος τρόπος για την εξαγωγή καθαρής καφεΐνης από κόκκους καφέ χρησιμοποιεί διοξείδιο του άνθρακα. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα αέριο σε ατμοσφαιρική πίεση και θερμοκρασία, αλλά αν αυξήσετε την πίεση και τη θερμοκρασία, το αέριο μετατρέπεται σε υπερκρίσιμο υγρό (όπως μια διασταύρωση μεταξύ ενός υγρού και ενός αερίου). Στην εκχύλιση διοξειδίου του άνθρακα, ξεπλύνετε τα φασόλια με υπερκρίσιμο υγρό διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το υπερκρίσιμο υγρό για να απαλλαγείτε από την εκχυλισμένη καφεΐνη και ανακυκλώστε το για να το χρησιμοποιήσετε ξανά.