Καλή Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου! Και αν περνάτε τη μέρα σας με τον βαλεντίνο σας, ρίχνετε ένα δείπνο για την Ημέρα του Γαλεντίνου ή απλώς παίζετε στο σπίτι για μια γιορτή του Netflix, ελπίζουμε ότι υπάρχει αρκετή σοκολάτα.
Γιατί αυτό; Λοιπόν, προφανώς, η σοκολάτα έχει νόστιμη γεύση (πόντους μπόνους αν το συνδυάσετε με φυστικοβούτυρο). Αλλά έχει επίσης μοναδικές χημικές ιδιότητες που σημαίνει ότι η σοκολάτα είναι μια τέχνη. Επιπλέον, έχει συναρπαστικό αντίκτυπο στη χημεία του εγκεφάλου σας.
Πάρτε λοιπόν μια τρούφα σοκολάτας ή τρεις και εγκατασταθείτε. Εδώ γιατί η σοκολάτα φαίνεται και έχει τόσο νόστιμη γεύση (και σε κάνει να νιώθεις τόσο υπέροχα).
Τι υπάρχει στη σοκολάτα, ούτως ή άλλως;
Πριν μπείτε στη χαριτωμένη χημεία της σοκολάτας, ας μιλήσουμε για το τι είναι πραγματικά στη σοκολάτα. Ενώ κάθε μπάρα και καραμέλα έχει τη δική της συνταγή, οι σοκολάτες αποτελούνται γενικά από στερεά κακάου (βασικά, το σκοτάδι καφέ και πικρή ουσία που αποτελεί σκόνη κακάου), βούτυρο κακάο (το λίπος που απαντάται φυσικά στα φασόλια κακάου) και ζάχαρη.
Ορισμένες σοκολάτες έχουν επίσης γάλα που προστίθεται (γεια, σοκολάτα γάλακτος!), Μαζί με άλλες αρωματικές ύλες ή πρόσθετα.
Η χημική δομή της σοκολάτας
Τώρα που γνωρίζουμε τα βασικά, ας φτάσουμε στο μοριακό επίπεδο. Αυτό που διαχωρίζει την υπέροχη σοκολάτα - γυαλιστερή και γλυκιά με ένα ικανοποιητικό θραύσμα - από τη θαμπή, κοκκώδη ή σχεδόν μουχλιασμένη σοκολάτα είναι μια διαδικασία που ονομάζεται σκλήρυνση.
Η σκληρυμένη σοκολάτα φαίνεται όπως φαίνεται αποκρυστάλλωση. Όταν μετριάζεται σωστά, τα λιπαρά οξέα που συνθέτουν το βούτυρο κακάο κρυσταλλώνουν σε οργανωμένο μοτίβο, δίνοντας στη σοκολάτα μια ελκυστική ομοιόμορφη εμφάνιση.
Εάν τα λιπαρά οξέα όχι κρυσταλλώνουν σωστά, ωστόσο, δεν τακτοποιούν ποτέ σε τακτοποιημένους μικρούς κρυστάλλους. Και αυτή η ανεμπόδιστη σοκολάτα φαίνεται, καλά, όχι τόσο ελκυστική. Τα λιπαρά οξέα ελεύθερης μορφής μπορούν να συσσωρευτούν, δημιουργώντας μια μπλοκ εμφάνιση.
Συμβουλές
Ενώ η σκλήρυνση της σοκολάτας χρειάζεται κάποια ικανότητα, αδιαπέραστο είναι εύκολο. Αν θέλετε να δείτε τη διαφορά που δημιουργεί τα κρυσταλλικά λιπαρά οξέα για τον εαυτό σας, απλώς τοποθετήστε μια σοκολάτα σε ένα μπολ και φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Voila - μη ελκυστική σοκολάτα (αλλά ακόμα νόστιμη!) Σοκολάτα!
Σοκολάτα και ο εγκέφαλός σας
Τώρα ξέρετε την επιστήμη του γιατί η καλοφτιαγμένη σοκολάτα φαίνεται τόσο ορεκτική. Αλλά γιατί μια μπάρα σοκολάτας αισθάνεται τόσο παρηγορητική;
Όλα καταλήγουν στο πώς οι ενώσεις στη σοκολάτα επηρεάζουν τη χημεία του εγκεφάλου σας.
Βλέπετε, η σοκολάτα είναι μια εξαιρετική πηγή αμινοξέος που ονομάζεται τρυπτοφάνη. Ενώ η τρυπτοφάνη έχει διάφορους ρόλους στο σώμα σας, όπως η βοήθεια παράγουν πρωτεΐνες, είναι επίσης πρόδρομος για ορισμένες ορμόνες του εγκεφάλου. Ένα από αυτά είναι η σεροτονίνη, μια φυσική ορμόνη "αίσθηση καλής" που ενισχύει τη διάθεσή σας.
Η ζάχαρη στη σοκολάτα επίσης προωθεί την απελευθέρωση της σεροτονίνης, παρεμπιπτόντως, που σημαίνει ότι η σοκολάτα έχει διπλό καθήκον να σας κάνει να νιώσετε πιο ευτυχισμένοι.
Τέλος, η σοκολάτα περιέχει μια χημική ουσία που ονομάζεται θεοβρωμίνη. Ως αντιοξειδωτικό, η θεοβρωμίνη είναι υπεύθυνη για ορισμένα από τα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με τη μαύρη σοκολάτα, όπως χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αλλά είναι επίσης ένα φυσικό διεγερτικό. Έτσι θα νιώσετε πιο ευτυχισμένοι και πιο άγρυπνοι - και έτοιμοι να εστιάσετε σε μια φανταστική ημερομηνία με τον Valentine σας.
