Unterschiede zwischen Hefen und Schimmelpilzen

Sowohl Hefen als auch Schimmelpilze sind Eukaryoten – Organismen mit Zellkernen und membrangebundenen Organellen – im Reich der Pilze. Da sowohl Schimmelpilze als auch Hefen opportunistische Organismen sind, die als Parasiten auf andere organische Stoffe wirken, können Sie beide in eine große Gruppe einteilen Kategorie „Dinge, die auf oder in Lebensmitteln wachsen“. Die beiden Lebensformen unterscheiden sich jedoch in Struktur, Wachstum und Fortpflanzung dramatisch Methoden.

Hefe ist ein Organismus, der nur aus einer einzigen Zelle besteht, die dazu neigt, rund oder oval zu sein, während Schimmelpilze eine komplexere mehrzellige Struktur haben, die unter dem Mikroskop als ein Strang mit vielen Verzweigungen erscheint oder Hyphen. Auch das Erscheinungsbild von Schimmelpilzen mit bloßem Auge unterscheidet sich dramatisch von dem von Hefen. Schimmel neigt dazu, viel bunter zu sein und kann eine wollige oder unscharfe Textur haben, während eine Hefekolonie praktisch farblos und im Allgemeinen glatt ist.

Die meisten Hefearten vermehren sich durch einen Prozess, der als Knospung bezeichnet wird. Auswüchse der Elternzelle nehmen an Größe zu, während sich der Kern der Elternzelle aufspaltet und in die wachsende Knospe wandert. Die Knospe bricht dann ab, um als unabhängige Hefezelle zu fungieren. Eine kleinere Anzahl von Hefen vermehren sich durch binäre Spaltung und teilen sich in zwei Tochterzellen. Schimmel hingegen reproduziert sich sowohl sexuell als auch asexuell mit Sporen – spezialisierten Luftzellen, die auf ein Substrat verdrängt werden und über oder unter der Oberfläche dieses Substrats wachsen.

Während sowohl Schimmelpilze als auch Hefen unter warmen, feuchten Bedingungen gedeihen, können Schimmelpilze in einem größeren Säurebereich (pH) wachsen als Hefen, die auf einen pH-Bereich von 4,0 bis 4,5 begrenzt sind. Eine Folge dieser unterschiedlichen Wachstumsbedingungen ist, dass Schimmelpilze eine größere Bedrohung in Bezug auf Lebensmittelverderb und Hygieneprobleme darstellen, insbesondere in frischen produzieren.

Während Hefe und Schimmel mit negativen Aspekten wie Verderb und Infektionen in Verbindung gebracht werden, erfüllen sie auch positive Funktionen. Schimmelpilze sind maßgeblich am Abbau von Organismen in der Erde beteiligt – Schimmelpilzbakterien sind ein entscheidendes Element in jedem Komposthaufen. Hefe hat die Fähigkeit zu fermentieren, um Ethanol zu produzieren, was sie zu einem wichtigen Bestandteil bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Backwaren macht.