Mehrere unterschiedliche Geschmäcker sind für die menschliche Zunge wahrnehmbar. Dazu gehören die vier Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, bitter und salzig sowie das neu hinzugekommene „Umami“ oder herzhaft. Diese erlauben es dem Verkoster, die Lebensmittel, die er isst, als einen sehr primitiven Test zu bewerten, was sicher zu essen ist und was gefährlich sein könnte, wie Toxine und Gifte. Menschen entwickeln spezifische Geschmackspräferenzen, die sie dazu bringen, sich nach bestimmten Nahrungsmitteln zu sehnen oder zu suchen.
Sauer
Der saure Geschmack kommt von höher sauren Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, zu denen Zitronen oder Limetten gehören. Einige der Vorteile dieses besonderen Geschmacks sind die Reinigung des Gewebes im Körper und die Erhöhung der Fähigkeit Ihres Körpers, Mineralien aufzunehmen. Der saure Geschmack wird durch ein Wasserstoffatom oder Ionen verursacht. Je mehr Atome in einem Lebensmittel vorhanden sind, desto saurer schmeckt es. Beispiele für saure Lebensmittel sind fermentierte Lebensmittel und bestimmte Milchprodukte wie Joghurt und Sauerrahm. Diese Lebensmittel unterstützen die Verdauung, den Kreislauf und die Abfallbeseitigung.
Bitter
Der bittere Geschmack hingegen kommt von Nahrungsmitteln mit stärkeren, erdigen Aromen, wie grünem Blattgemüse, Kaffee, Tee und Gewürzen wie Kurkuma. Es hat eine Vielzahl von Vorteilen wie die Entgiftung des Körpers und die Unterstützung der Gewichtsreduktion, während es gleichzeitig antibiotische, antiparasitäre und antiseptische Eigenschaften bietet. Es reduziert auch Übelkeit, obwohl der bittere Geschmack allein möglicherweise nicht besonders ansprechend ist, ohne durch andere Aromen verstärkt zu werden. Dies gilt für einige Gemüse wie Zucchini oder Auberginen.
Erworbene Geschmäcker
Einige bittere Lebensmittel erfordern einen reiferen Gaumen. Domestiziertes Gemüse wurde angebaut, um einen süßeren, angenehmeren Geschmack zu haben. Bittere Gemüse und Kräuter haben höhere gesundheitliche Qualitäten wie die Stimulierung der Magenschleimhaut, um eine bessere Verdauung zu fördern. Bitterstoffe helfen dem Körper auch, die Freisetzung von Galle in den Darm zu stimulieren, um Fette aufzunehmen, sowie die Bauchspeicheldrüse und ihre Insulinsekretion zu regulieren. Dies ist besonders hilfreich für diejenigen, die an Diabetes und Hypoglykämie leiden. Während die Verwendung von Wasser zum "Entbittern" dieser Gemüse und Kräuter das Essen schmackhafter machen kann, verringert es auch seine Auswirkungen auf die Gesundheit.
Die Karte ins Nirgendwo
Vielleicht haben Sie die Karte der Zunge gesehen, die anzeigt, dass bestimmte Geschmäcker an bestimmten Stellen auf der Zunge erkannt werden, aber diese archaische Theorie wurde seit Jahrzehnten entlarvt. Stattdessen hat die Wissenschaft entdeckt, dass die Zunge von Geschmacksrezeptoren bedeckt ist, bei denen es sich um Proteine handelt, die Geschmacksmoleküle erkennen. Dies hilft dem Verkoster zu entscheiden, welche Lebensmittel er essen oder vermeiden möchte. Das Protein, das sauren Geschmack erkennt, hilft dem Menschen, verdorbene oder unreife Lebensmittel nicht zu sich zu nehmen.