Arten von Bakterien in Lebensmitteln

Viele verschiedene Bakterienarten gedeihen auf rohem Fleisch und Gemüse; Eine Kontamination durch diese mikroskopisch kleinen Organismen kann zu einer Lebensmittelvergiftung mit Folgen von Durchfall und Erbrechen bis hin zu Krämpfen und Schüttelfrost führen. Die meisten Lebensmittelvergiftungen vergehen innerhalb weniger Tage, aber einige Fälle können schwerwiegender sein, insbesondere bei Kindern, älteren Menschen oder Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Eine Reihe verschiedener bakterieller Erreger kann eine Lebensmittelvergiftung verursachen, aber die meisten davon lassen sich relativ einfach abtöten oder vermeiden.

Rohes Fleisch wie Rind, Schwein oder Lamm kann eine Reihe verschiedener bakterieller Krankheitserreger enthalten, darunter Salmonellen, Campylobacter jejuni, Clostridium perfringens und E. coli. Um diese Bedrohungen zu beseitigen, frieren oder kühlen Sie Fleisch so schnell wie möglich nach dem Kauf. Garen Sie Fleisch auf die empfohlene sichere Temperatur

Du solltest auch Fleisch sofort nach dem Garen essen oder kühlen. Einige Bakterien, wie z C. perfringens, kann in gekochtem Essen bei Raumtemperatur brüten.

Eine Kreuzkontamination von Fleisch auf andere Lebensmittel wie ungekochtes Obst oder Gemüse ist eine echte Gefahr. Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer die Hände. Waschen Sie außerdem Arbeitsplatten, Schneidebretter und Utensilien, die mit rohem Fleisch in Berührung kommen, bevor Sie sie für andere Zwecke verwenden. Noch besser ist es, sie getrennt aufzubewahren, mit unterschiedlichen Arbeitsflächen für verschiedene Arten von Lebensmitteln.

Geflügel, wie Huhn, Pute und Ente, kann viele der gleichen bakteriellen Krankheitserreger wie Fleisch enthalten. Obwohl es wie eine kluge Vorsichtsmaßnahme erscheinen mag, Rohes Geflügel vor dem Kochen waschen washing ist eine schlechte Idee - es ist wahrscheinlicher, dass Sie Ihre Küche mit kontaminiertem Wasser bespritzen, als Bakterien tatsächlich abzutöten.

Zur Vorbeugung einer Ansteckung durch Campylobacter und andere potenziell gefährliche Bakterien wie Listerien, garen Sie Geflügel auf seine sichere Mindesttemperatur. Die Food and Drug Administration unterhält eine Liste mit sicheren Temperaturen.

Wie bei Fleisch, Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Geflügel immer die Hände und vermeiden Sie eine Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln, indem Sie separate Utensilien und Schneidebretter verwenden.

Meeresfrüchte können viele der gleichen Krankheitserreger tragen wie Fleisch und Geflügel, sowie einige, die spezifisch für die Meeresumwelt sind. Bakterien der vibrio Gattung zum Beispiel im Meerwasser leben und Fische, Schalentiere und andere Meeresfrüchte kontaminieren können. Fermentierter Fisch – ein traditionelles Gericht an so unterschiedlichen Orten wie Skandinavien, Kambodscha und Ägypten – kann tragen Clostridium botulinum, das Bakterium, das Botulismus verursacht.

Fischsicherheit beginnt auf dem Markt. Kaufen Sie Fisch immer aus einem Kühlregal oder einem Bett aus frischem Eis. Geschmolzenes Eis kann ein Zeichen dafür sein, dass der Fisch zu lange bei Raumtemperatur war. Kühlen oder frieren Sie Meeresfrüchte sofort ein, waschen Sie sich vor und nach der Handhabung die Hände und kochen Sie sie auf die empfohlene sichere Temperatur. Tauen Sie gefrorenen Fisch nicht auf, indem Sie ihn bei Raumtemperatur stehen lassen – legen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank oder verschließen Sie ihn in einer Plastiktüte und tauchen Sie ihn in kaltes Wasser. Sie können es auch in einer Mikrowelle auftauen, solange Sie es danach sofort kochen.

Obst und Gemüse sind nicht immun gegen die Bedrohung durch bakterielle Kontamination. Tatsächlich sind viele der Bakterien, die auf Gemüse vorkommen, wie z Staphylococcus aureus und Shigella, kommen vom Menschen.

Um die Gefahr bakterieller Krankheitserreger zu verringern, überprüfen Sie die Früchte auf beschädigte oder gebrochene Schale; Die Schale ist die erste Verteidigungslinie der Frucht gegen bakterielle Infektionen. Obst und Gemüse gründlich waschen, auch wenn Sie sie vor dem Kochen oder Essen schälen. Gemüse innerhalb von zwei Stunden kühlen wenn Sie sie gekocht oder die Haut geschnitten haben. In allen Phasen des Kochens, Obst und Gemüse von rohem Fleisch, Geflügel oder Fisch trennen.

Viele Fälle von Lebensmittelvergiftungen werden durch Bakterien verursacht, aber es gibt auch andere Bedrohungen. Ungekochtes Fleisch kann Parasiten enthalten, wie die Larvenwürmer, die in nicht ausreichend gekochtem Schweinefleisch vorkommen und Trichinose verursachen. Norovirus – ein sich schnell ausbreitendes Virus, das Erbrechen, Durchfall, Krämpfe und Fieber verursacht – kann sich durch kontaminiertes Wasser, einschließlich Eis, ausbreiten. Es kommt auch auf Schalentieren, Brotprodukten und einigen Gemüsesorten vor.