Wenn Sie zu Hause einen schnellen Salat zubereiten, können Sie zum Olivenöl greifen, um es über den Salat zu träufeln, ohne über seine molekulare Zusammensetzung nachzudenken. Übliche Speiseöle sind ungesättigte Fette wie Oliven-, Raps-, Soja- oder Erdnussöl. Sie können leicht zu Ihrem Lieblingssalat hinzugefügt werden, da sie bei Raumtemperatur flüssig sind. Vergleichen Sie sie mit Butter, die bei Raumtemperatur fest bleibt, und Sie werden einen der Hauptunterschiede zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten sehen.
TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
Die Molekularstruktur ungesättigter Fette macht sie bei Raumtemperatur flüssig. Ihre Fettmoleküle stapeln sich nicht leicht, sodass sie bei dieser Temperatur keinen Feststoff bilden können.
Ungesättigte Fette bei Raumtemperatur
Ungesättigte Fette haben eine oder mehrere Doppelbindungen in ihren Fettsäureketten. Die beiden Kohlenstoffe an den Kohlenwasserstoffmolekülen haben jeweils Dreifach- oder Doppelbindungen, und Wasserstoffe können sie nicht sättigen. Dadurch wird die gesamte Molekülstruktur schwächer, sodass die Substanz bei Raumtemperatur flüssig bleibt. Auf der anderen Seite haben gesättigte Fette diese Doppelbindungen nicht in ihren Fettsäureketten und sind bei Raumtemperatur fest.
Einfach und mehrfach ungesättigt sind die beiden Hauptgruppen der ungesättigten Fettsäuren. Einfach ungesättigte Fette haben nur eine Doppelbindung pro Molekül und mehrfach ungesättigte Fette haben mehr als eine Doppelbindung. Im Allgemeinen halten Ernährungswissenschaftler ungesättigte Fette im Vergleich zu gesättigten Fetten für gesünder.
Beispiele für ungesättigte Fettsäuren
Viele Kochprodukte wie Raps- und Sojaöl sind ungesättigte Fette. Andere Beispiele umfassen Erdnuss-, Mais-, Oliven-, Distel- und Sonnenblumenkernöle. Ungesättigte Fette kommen auch häufiger in Fisch vor. Darüber hinaus finden Sie diese Art von Fetten in einigen Gemüsesorten. Im Allgemeinen sind ungesättigte Fette in Nüssen, Samen, Fisch und Oliven enthalten.
Es gibt jedoch Ausnahmen von den Regeln. Einige Öle, die bei Raumtemperatur flüssig bleiben können, sind tatsächlich gesättigte Fette. Kokos- und Palmöl sind zwei Beispiele für diese Ausnahmen. Sie können flüssig sein, während sie auf Ihrer Küchentheke stehen, aber sie sind immer noch gesättigt.
Hydrierung von ungesättigten Fetten
Sie können ein ungesättigtes Fett durch eine Hydrierungsreaktion gesättigt und fest machen. Wenn Sie einem ungesättigten Molekül über die Doppelbindung zwei Wasserstoffatome hinzufügen, erhalten Sie ein gesättigtes. Dies ist ein Beispiel dafür, wie aus einem Alken ein Alkan wird. Die Reaktion kann so aussehen: H2C=CH2 + H2 -> CH3CH3
Bei der Herstellung ist die Hydrierung üblich, die ungesättigte Produkte sättigt. Zum Beispiel durchlaufen flüssige Öle diesen Prozess, um Backfett zu werden und sich zu verteilen, was sie chemisch stabiler macht.