Lipide sind eine Klasse von Molekülen, die per Definition eine sehr schlechte Wasserlöslichkeit haben. Daher ist die einfachste Antwort auf die Frage, welche Lipide wasserlöslich sind, keine davon. Es gibt jedoch einige Lipide, die in modifizierter Form eine begrenzte Wasserlöslichkeit aufweisen. Dies ist eine wichtige Eigenschaft bestimmter Lipide und trägt zu ihrer Funktionalität bei.
Lipide
Viele Biochemikalien lassen sich aufgrund ihrer molekularen Strukturen in Kategorien einteilen. Proteine sind beispielsweise Verbindungen, die aus kleinen Bausteinen, den sogenannten Aminosäuren, bestehen, während Kohlenhydrate aus kleinen Bausteinen, den sogenannten Monosacchariden, bestehen. Lipide haben keine gemeinsamen Bausteine; sie sind sehr unterschiedlich in ihrer chemischen Zusammensetzung. Stattdessen werden sie basierend auf der Löslichkeit definiert, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry", in dem Lipide Biomoleküle sind, die eine sehr begrenzte Wasserlöslichkeit haben.
Fettsäuren
Während Lipide technisch gesehen eine schlechte Löslichkeit in Wasser haben, gibt es bestimmte Kategorien von Lipiden, die sich teilweise in Wasser auflösen. Fettsäuren sind ein Beispiel. In der Natur und im Körper sind Fettsäuren als freie Verbindungen selten – im Allgemeinen werden sie als Anteile größerer Moleküle wie Triglyceride oder Phospholipide gefunden. Freie Fettsäuren hingegen bestehen aus einem langen „Schwanz“ aus Kohlenstoff und Wasserstoff. Der Schwanz ist nicht wasserlöslich, löst sich aber gut in Fett und Öl auf. Sie haben auch einen "Kopf", der zwei Sauerstoffatome enthält, der eine deutlich höhere Wasserlöslichkeit aufweist.
Seife
Da Fettsäuren einen Schwanz haben, der sich gut in Öl auflöst, und einen Kopf, der sich in Wasser auflöst, ergeben sie gute Seifen. Es ist möglich, aus Triglyceriden, die tierische Fette sind, freie Fettsäuren herzustellen, indem man Triglyceride mit Lauge oder Base umsetzt. Dadurch entsteht eine schaumige Mischung aus Fettsäuren. Die Fettsäuren kleben ihre Schwänze in Fett oder Öl und umgeben das Fett, während die wasserlöslichen Köpfe außerhalb des Fetts oder Öls bleiben. Dadurch entsteht eine Fettemulgierung, dh Öltropfen werden von Fettsäuren umgeben und in Wasser suspendiert. Auf diese Weise hilft Seife, Fett von Oberflächen abzuwaschen.
Gallensalz
Gallensalze sind ein weiteres Beispiel für ein Lipid, das teilweise wasserlöslich ist. Wie Fettsäuren bestehen Gallensalze aus einem großen Teil des Moleküls, der nicht wasserlöslich ist und sich in Fett auflöst. Ein kleiner Teil des Gallensalzes ist jedoch wasserlöslich. Ihr Verdauungstrakt verwendet Gallensalze, um Nahrungsfett in kleine Stücke zu brechen und zu emulgieren, d.h. es auszusetzen in den wasserbasierten Verdauungssäften des Darms, erklärt Dr. Lauralee Sherwood in ihrem Buch "Human Physiologie."