Wenn Sie eisige Pops für ein Treffen zubereiten und sich fragen, warum das Einfrieren lange dauert, schauen Sie sich die Zuckermenge an, die dem Rezept hinzugefügt wird. Zuckerfreie Eiswürfel würden eine kürzere Zeit brauchen, um sich zu verfestigen, und wären eine gesündere Alternative für die Gäste. Das Einfrieren der Eiswürfel folgt dem gleichen Konzept beim Streuen von Salz auf vereisten Straßen, es verlangsamt den Einfrierprozess.
Wasser gefriert bei 32 Grad Fahrenheit. Bei 32 Fahrenheit oder null Grad Celsius herrscht ein Gleichgewicht zwischen dem Gefrieren von Wasser und dem Schmelzen von Eis. Daher schmelzen Eismoleküle und Wassermoleküle haften am Eis und werden gefroren. Da dies mit der gleichen Geschwindigkeit geschieht, sieht das Wasser bei dieser Temperatur physikalisch gefroren aus.
Wenn die Temperatur unter 32 Grad Fahrenheit liegt, bewegen sich die Wassermoleküle viel langsamer, wodurch sie vom Eis eingefangen werden. Der Gefrierprozess erfolgt schneller als das Schmelzen des Eises. Physikalisch ist kein Wasser im oder um das Eis zu sehen und das Wasser ist vollständig gefroren.
Wassermoleküle bewegen sich schnell, wenn sie über dem Gefrierpunkt liegen. Dadurch schmilzt Wasser schneller als es gefriert. Die Wassermoleküle haften nicht leicht am Eis, was ein wässriges Aussehen ergibt.
Bei der Zugabe von Zucker lösen sich die Zuckermoleküle im Wasser auf. Es gibt weniger Wassermoleküle, weil der gelöste Zucker die Wassermoleküle ersetzt. Auch die Anzahl der Wassermoleküle, die das Eis während des Gefrierprozesses einfängt, nimmt ab. Dadurch sinkt die Gefriertemperatur des Wassers und der Vorgang dauert länger. Die Zuckermoleküle werden schließlich vom Eis eingefangen, aber es dauert länger.