Weinsäure ist eine organische Substanz, die natürlicherweise in verschiedenen Pflanzen, Früchten und Wein vorkommt. Menschen haben es seit vielen Jahren auf unterschiedliche Weise verwendet. Kommerziell wird es in der Lebensmittelindustrie als Zusatz- und Geschmacksstoff verwendet, aber auch in Industrien wie Keramik, Textildruck, Gerberei, Fotografie und Pharmazie.
Geschichte
Der im Pflanzenreich weit verbreitete chemische Name der Weinsäure ist Dihydroxybutandisäure. Es wurde erstmals 1769 von einem schwedischen Chemiker namens Carl Wilhelm Scheele isoliert, laut der Encyclopaedia Britannica. Schon die alten Griechen und Römer hatten Zahnstein beobachtet, eine teilweise gereinigte Form der Säure. Bei der Weinherstellung entstehen Weinsäure sowie farblose, wasserlösliche Salze, die mit der Säure verbunden sind.
Lebensmittelzusatzstoff
Als Säuerungsmittel hat Weinsäure einen von Natur aus säuerlichen Geschmack und verleiht Lebensmitteln einen scharfen, herben Geschmack. Weinsäure kann auch helfen, Gele zu festigen und Lebensmittel zu konservieren. Es wird häufig Produkten wie kohlensäurehaltigen Getränken, Fruchtgelees, Gelatine und Brausetabletten zugesetzt. Es ist auch eine Zutat in Weinstein, die in Hartbonbons und verschiedenen Backpulvermarken enthalten ist, um Backwaren aufgehen zu lassen.
Andere Verwendungen
Industrielle Verwendungen für Weinsäure umfassen das Vergolden und Versilbern, das Reinigen und Polieren von Metallen, das Gerben von Leder und die Herstellung blauer Tinte für Blaupausen. Weinsäure ist auch ein Bestandteil von Rochelle-Salz, das mit Silbernitrat reagiert, um die Spiegelung zu versilbern. Rochelle Salt ist laut The Chemical Company auch ein Abführmittel. Esterderivate der Weinsäure können Stoffe färben.
Kommerzielle Produktion
Nebenprodukte von Weinherstellern als Grundlage für die kommerzielle Herstellung von Weinsäure. Die Sedimente und andere Abfallprodukte, die bei der Gärung von Wein anfallen, werden mit Calciumhydroxid, einer Base, erhitzt. Dadurch bildet Calciumtartrat einen Niederschlag, der dann mit Schwefelsäure behandelt wird, um eine Kombination aus Calciumsulfat und Weinsäure herzustellen. Nach der Trennung wird die Weinsäure dann für die kommerzielle Verwendung gereinigt.