Sucralose (C12H19Ö8Cl3) ist ein kalorienfreier, künstlicher Süßstoff, der aus Saccharose gewonnen wird. Es ist ein chlorsubstituiertes Disaccharid, das aus einer Glucose- und einer Fructoseeinheit besteht. Sucralose ist resistent gegen Hydrolyse im Verdauungstrakt und erzeugt keine glykämische Reaktion und ist daher für Menschen mit Diabetes sicher.
Fruktose (C6H12Ö6) ist ein aus Mais gewonnenes Monosaccharid. Es wurde aufgrund seines Stoffwechsels in Leber und Zellen mit Fettleibigkeit, Diabetes und nichtalkoholischer Fettleber in Verbindung gebracht. Maissirup mit hohem Fructosegehalt ist die Hauptquelle für Fructose in Lebensmittelzutaten. Menschen, die auf Mais allergisch sind, sollten nach Alternativen zu Maisprodukten suchen (z. B. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt) und eine maisfreie Ernährung beibehalten.
Sucralose vs. Saccharose
Einer der gebräuchlichsten Süßstoffe auf Sucralose-Basis ist „Splenda“, das kleine gelbe Päckchen, das man oft in Coffeeshops sieht. Sucralose bietet eine breite pH-, Wasser-, Wärme- und Lagerstabilität und ist daher beliebt in Lebensmitteln und Getränken wie:
- Nachspeisen
- Verbände
- Frühstücksflocken
- alkoholische Getränke
Fruktose oder Fruchtzucker
Fructose (chemische Formel C6H12Ö6) oder Fruchtzucker, ist ein Monosaccharid, das kommerziell aus Mais, Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird. Es ist ein Bestandteil des Disaccharids Saccharose und hat die folgende chemische Struktur.
Die Hauptquelle für Fructose in Lebensmittelzutaten ist Maissirup mit hohem Fructosegehalt. Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) ist eine Mischung aus Glucose- und Fructosemonosacchariden und wird aus Mais gewonnen. Seine Herstellung erfordert die folgenden Schritte:
1) Nassmahlen, um Maisstärke zu extrahieren
2) Verzuckerung und Verflüssigung, um Polymerstärke zu Glucose zu hydrolysieren
3) Isomerisierung von Glucose zu Fructose
4) Fraktionierung zur Anreicherung von Fructose im Produktstrom
Eine hohe Fruktoseaufnahme wurde mit Fettleibigkeit, Diabetes und nichtalkoholischer Fettleber (NAFLD) in Verbindung gebracht. In der Leber, die einer der Hauptorte des Fructosestoffwechsels ist, wird Fructose in Triglyceride, Harnsäure und freie Radikale umgewandelt. Die Ansammlung von Triglyceriden kann zu verstopften Arterien führen, während freie Radikale Zellen und Gene schädigen. In den Zellen wird Fruktose schnell in Glukose umgewandelt und trägt zur Insulinresistenz, einem Vorläufer von Diabetes, bei.
Manche Menschen haben möglicherweise Allergien gegen Mais, Maisunverträglichkeit oder Fruktosemalabsorptionsproblem, was zu leichte bis schwere Symptome wie Bauchschmerzen, Durchfall, Müdigkeit, Hautausschläge, Nesselsucht, Kopfschmerzen und sogar Atmung Schwierigkeit. Wer auf Mais allergisch ist, sollte also Alternativen zu Maisprodukten (z.B. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt) suchen und sich maisfrei ernähren.
