Propionsäure ist eine organische Säure, die aufgrund der bakteriellen Wirkung auf der Haut oder im Magen-Darm-Trakt natürlicherweise vorkommt. Seine chemische Formel ist C3H6Ö2 und es wird auch durch industrielle chemische Reaktionen hergestellt. Es ist ein üblicher Zusatzstoff in Lebensmitteln und gilt als sicher, wenn er in Übereinstimmung mit den geltenden Praktiken verwendet wird. In seinem natürlichen Zustand ist es eine ölige Flüssigkeit mit einem leicht stechenden und ranzigen Geruch.
TL; DR (zu lang; nicht gelesen)
Propionsäure, auch Propansäure genannt, mit der chemischen Formel C3H6Ö2, ist eine organische Säure, die als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird und natürlich auf der Haut und im Magen-Darm-Trakt vorkommt. Es ist ein Nebenprodukt von Fermentationsreaktionen und wird auch industriell aus Ethylen oder Ethanol und Kohlenmonoxid hergestellt. Als Konservierungsmittel für Lebensmittel verhindert es Schimmel in Brot und Backwaren und wird als Aromastoff in Käse und anderen verpackten Waren verwendet.
Propionsäureproduktion
Propion- oder Propansäure entsteht, wenn Bakterien Zucker wie Glukose fermentieren. Die in Schweißdrüsen und im Darm natürlich vorkommenden Propionsäurebakterien produzieren in einer Fermentationsreaktion Propionsäure und Kohlendioxid. Industrielle biologische Verfahren zur Herstellung der Chemikalie umfassen die Fermentation einer Maische aus Maismehl. Es werden auch andere gemischte Säurefermentationen verwendet, bei denen eine Reihe verschiedener Säuren hergestellt werden.
Die nichtbiologische Herstellung basiert auf petrochemischen Reaktionen. Der Reppe-Prozess verwendet Kohlenmonoxid, Ethylen und Dampf, während der Lardon-Prozess Kohlenmonoxid und Ethanol verwendet. Während der Großteil der weltweiten Industrieproduktion noch immer auf diesen chemischen Reaktionen basiert, ist der verstärkte Einsatz von die Säure und die hohen Kosten für Petrochemikalien haben zu einer stärkeren Betonung kostengünstiger biologischer Verfahren geführt.
Verwendungen von Propionsäure
Propionsäure verhindert das Wachstum von Pilzen und Schimmelpilzen, und die Säure und ihre Salze können in einigen Lebensmitteln als Aromastoff verwendet werden. Der Einsatz in einer Vielzahl von Produkten hat zugenommen, und erweiterte Anwendungen umfassen industrielle Prozesse sowie die Kosmetik- und Pharmaindustrie.
In der Vergangenheit wurde Propionsäure in Brot und Backwaren verwendet, um das Schimmelwachstum zu hemmen, und wird auch häufig für den gleichen Zweck auf der Oberfläche von Käse verwendet. In jüngerer Zeit hat sich seine Verwendung auf verpackte Waren ausgeweitet, wo es auch als Aromastoff verwendet wird. In der Industrie wird es heute in der Kunststoff-, Herbizid- und Gummiherstellung eingesetzt. Es wird oft als allgemeines Produkt zur Vorbeugung von Schimmel verwendet, und Behälter können in eine Lösung getaucht werden, um Schimmelsporen abzutöten. Typische Konzentrationen in Lebensmitteln liegen bei 0,3 bis 0,4 Prozent und die Säure wird auf natürliche Weise verdaut und fügt der bereits im Darm vorhandenen Propionsäure nur einen kleinen Teil hinzu.
Ein Grund für den vermehrten Einsatz ist das hohe Vertrauen in seine Sicherheit in Lebensmitteln und Kosmetika. Da es natürlicherweise auf der Haut und im Magen-Darm-Trakt vorkommt, ist das Risiko geringer Mengen zu den bereits vorhandenen Mengen hinzuzufügen gering. Bei der Suche nach sicheren Lebensmittelzusatzstoffen, die Produkte frisch halten und den Geschmack verbessern, ist Propionsäure zu einem wichtigen Faktor geworden.