Die beiden am häufigsten konsumierten Brotsorten in Amerika sind Weiß- und Mehrkornbrot. Manche Familien möchten ihr Brot selbst backen, andere bevorzugen Bio-Brot, aber jede Familie weiß, dass Brot schimmelt, wenn sie es nicht richtig lagern.
Bio-Weißbrot schimmelt normalerweise schneller als nicht-Bio-Weißbrot, da es weniger Konservierungsstoffe enthält. Selbstgemachtes Brot schimmelt schneller als im Laden gekauftes Brot, da es schwieriger ist, seinen Säuregehalt zu kontrollieren und weniger Konservierungsstoffe enthält. Rosinen- und Bananenscheiben schimmeln schneller als andere Backwaren, weil sie feucht sind.
Schimmel ist ein Pilz, der an feuchten und dunklen Orten gedeiht. Es braucht Feuchtigkeit, Wärme und Nahrung zum Wachsen. Wenn Schimmelsporen auf einem Stück Brot landen, beginnen sie sofort mit der Nahrungsaufnahme und breiten sich aus und bilden samtig grüne Flecken. Säuregehalt, Feuchtigkeit, Klima und Konservierungsstoffe sind die vier Elemente, die bestimmen, wie schnell ein Laib oder eine Scheibe Brot schimmelt.
Säure des Brotes
Der Säure- oder pH-Wert von Brot kann dabei helfen, festzustellen, ob es schneller schimmelt oder nicht. Ein pH-Wert von 7 ist neutral; pH-Werte unter 7 gelten als sauer und pH-Werte über 7 gelten als basisch. Viele Brotsorten liegen zwischen 6,5 und 7,5 auf der pH-Skala, die nahezu neutral ist. Ein höherer Säuregehalt verlangsamt den Prozess des Formens auf Brot und anderen Backwaren. Brote wie Sauerteig haben einen hohen Säuregehalt und würden allein aufgrund des Säuregehalts weniger schnell schimmeln als Weiß- oder Mehrkornbrot.
Feuchtigkeitsgehalt von Brot
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Der Feuchtigkeitsgehalt von Brot beeinflusst stark, wie schnell es schimmelt. Nasses Brot schimmelt schneller als trockenes Brot, da Schimmel in feuchten Umgebungen gedeiht. Wenn Sie ein Experiment durchführen und eine Scheibe trockenes Brot und eine angefeuchtete Scheibe desselben Brotes testen, würde die angefeuchtete Scheibe viel schneller schimmeln als die trockene.
Klima des Brotes
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Das Klima von Brot beeinflusst auch, wie schnell es schimmelt. Schimmel wächst am besten in dunklen, warmen Umgebungen. Wenn Sie ein Experiment durchgeführt haben, bei dem gemessen wurde, welche Brotsorte am schnellsten schimmelt und eine Scheibe in den Kühlschrank legen und eine in einem Schrank, die Scheibe im Schrank würde schneller schimmeln, weil es wärmer und dunkler ist Umgebung. Dies ist ein einfaches und kostengünstiges Experiment für die Wissenschaftsmesse.
Konservierungsstoffe in Brot
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Konservierungsstoffe erhöhen im Allgemeinen den Säuregehalt von Brot, damit es weniger schnell schimmelt. Viele kommerzielle Brotmarken enthalten Konservierungsstoffe in ihren Rezepten, um die Haltbarkeit zu verlängern, aber die meisten biologischen und hausgemachten Brote und Backwaren verwenden keine Konservierungsstoffe. Salz kann auch als Konservierungsmittel verwendet werden. Schimmel wird weniger schnell wachsen, wenn eine Scheibe Brot großzügig gesalzen wird. Allein nach den Konservierungsmitteln zu urteilen, schimmelt eine Scheibe Brot mit Konservierungsmitteln weniger schnell als eine Scheibe ohne Konservierungsstoffe.