Weizen ist seit seiner Domestikation im Nahen Osten vor etwa 10.000 Jahren das beliebteste Getreide der Welt. Landwirte auf der ganzen Welt pflanzen es auf mehr der Erdoberfläche an als jede andere Kulturpflanze. Obwohl auf der ganzen Welt mehrere Weizensorten angebaut werden, fallen sie in zwei wesentliche Kategorien mit unterschiedlichen Eigenschaften: Hartweizen und Weichweizen.
Harter roter Winter
Hard Red Winterweizen ist die beliebteste Weizensorte in den Vereinigten Staaten und macht etwa 40 Prozent der US-Produktion aus. Es hat einen hohen Proteingehalt und ist eine häufige Zutat in Brot und Allzweckmehl. Wie alle Winterweizen wird er im Herbst gepflanzt und im Frühsommer geerntet. Im Allgemeinen hat Hartweizen einen höheren Gluten- und Proteingehalt und wird zum Treiben bevorzugt.
Durum
Durum ist die härteste aller US-Weizensorten. Es bietet sowohl einen hohen Protein- als auch Glutengehalt und ist der Hauptbestandteil des Grießmehls, aus dem Premium-Pasta besteht. Es eignet sich auch gut als Grundzutat in mediterranen Broten. Durum wird im Frühjahr gepflanzt und kann entweder weiß oder rot sein. Obwohl seine Vorteile als proteinreicher Weizen als Grundnahrungsmittel von Vorteil sind, erfordert Durum mehr Mahlen als seine weicheren Cousins.
Harte Federn
Zwei Weizensorten, weiß und rot, sind beide hart und werden im Herbst geerntet. Roter Hartweizen ist die härteste aller Weizensorten, wird aber nicht in den Vereinigten Staaten angebaut. Harter roter Sommerweizen wird für Brot, Hartbackwaren, Allzweckmehl und Mehlmischungen geschätzt. Die harte weiße Sorte liefert einen mittleren Proteingehalt und ähnelt rotem Weizen. Es bietet einen süßen Geschmack und wird in Broten, harten Brötchen, Tortillas, orientalischen Nudeln, Vollkorn- und Allzweckblumen und beim Brauen verwendet.
Weiche Sorten
Es gibt zwei große Weichweizensorten: weicher roter Winter und weicher weißer Weizen. Soft Red Winter hat einen geringen Proteingehalt und wird als Mischung in Mehrzweckmehlen und für Kekse, Kuchen, Donuts und anderes feines Gebäck sowie Fladenbrote und Cracker verwendet. Soft White ist ein eiweißarmer Weizen, der hohe Erträge bietet. Es bietet ein leichteres Mehl für Kuchen, Cracker, Kekse, Gebäck und passt zu Fladenbroten aus dem Nahen Osten.