Nogle planter, såsom kartofler og andre knolde og frugter som banan og brødfrugt, opbevarer stivelse til senere brug. Denne stivelse opbevares af specielle organeller eller celleunderenheder kaldet amyloplaster.
Opbevaringsproces
Plantestivelse begynder som glukose, et primært produkt af fotosyntese eller den proces, hvormed planter producerer mad fra sollys. Glukose er imidlertid vanskeligt for planter at opbevare og omdannes til saccharose eller stivelse gennem en proces kaldet polymerisation.
Amyloplaster
Polymerisations- og opbevaringsprocessen i planter udføres af specielle celledele - amyloplasterne. Disse ikke-pigmenterede organeller tager glukose, forvandler den til stivelse og flytter den til en anden del af cellen, kaldet stroma.
Stroma
Stroma er den farveløse, svampede cellematrix, der understøtter selve plantecellen. I knolde, jordstængler og andre organer, der opbevarer stivelse, fungerer det også som et sted at opbevare mad til senere brug. Når planten har brug for energien i stivelsen, omdanner den stivelseskornene tilbage til glukose.