Typer af bakterier i mad

Mange forskellige arter af bakterier trives på ubehandlet kød og grøntsager; forurening med disse mikroskopiske organismer kan føre til madforgiftning med effekter lige fra diarré og opkastning til kramper og kulderystelser. De fleste madforgiftninger går over et par dage, men nogle tilfælde kan være mere alvorlige, især for børn, ældre eller mennesker med svækket immunsystem. Et antal forskellige bakteriemidler kan forårsage madforgiftning, men det er relativt simpelt at dræbe eller undgå de fleste af dem.

Råt kød såsom oksekød, svinekød eller lam kan indeholde en række forskellige bakterielle patogener, herunder salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens og E. coli. For at eliminere disse trusler skal du fryse eller køle kød så hurtigt som muligt efter køb. Kog kød til den anbefalede sikre temperatur og lad den hvile i den anbefalede tid. Kog f.eks. Fersk svinekød til 145 grader, og lad det hvile i 3 minutter, før du spiser.

Du skal også spis eller afkø kød straks efter tilberedningen

Krydskontaminering fra kød til anden mad, såsom ikke kogt frugt eller grøntsager, er en reel fare. Vask altid dine hænder før og efter håndtering af råt kød. Derudover skal du vaske bordplader, skærebrætter og redskaber, der kommer i kontakt med råt kød, inden du bruger dem til andre formål. Endnu bedre, hold dem adskilt med forskellige arbejdsflader til forskellige typer mad.

Fjerkræ, såsom kylling, kalkun og and, kan indeholde mange af de samme bakterielle patogener som kød. Selvom det kan virke som en klog forholdsregel, vaske rå fjerkræ inden madlavning er en dårlig idé - det er mere sandsynligt, at det resulterer i, at dit køkken sprøjtes med forurenet vand, end det faktisk dræber bakterier.

For at forhindre infektion fra campylobacter og andre potentielt farlige bakterier såsom listeria, kog fjerkræ til sin mindste sikre temperatur. Food and Drug Administration fastholder en liste over sikre temperaturer.

Som med kød, vask altid hænderne før og efter håndtering af fjerkræ og undgå krydskontaminering med andre fødevarer ved at bruge separate redskaber og skærebrætter.

Fisk og skaldyr kan bære mange af de samme patogener som kød og fjerkræ, såvel som nogle, der er specifikke for havmiljøer. Bakterier af vibrio slægten lever for eksempel i havvand og kan forurene fisk, skaldyr og anden fisk og skaldyr. Fermenteret fisk - en traditionel ret på forskellige steder som Skandinavien, Cambodja og Egypten - kan bære clostridium botulinum, de bakterier, der forårsager botulisme.

Fiskesikkerhed starter på markedet. Køb altid fisk fra et køleskab eller fra en seng med frisk is. Smeltet is kan være et tegn på, at fisken har været ved stuetemperatur for længe. Opbevares i køleskab eller fryses straks skaldyr, vask hænderne før og efter håndtering og kog det til den anbefalede sikre temperatur. Optø ikke frossen fisk ved at lade den stå ved stuetemperatur - anbring den i køleskabet natten over, eller forsegl den i en plastikpose og nedsænk den i koldt vand. Du kan også tø det i en mikrobølgeovn, så længe du tilbereder det straks bagefter.

Frugt og grøntsager er ikke immune over for truslen om bakteriel forurening. Faktisk er mange af de bakterier, der findes på grøntsager, såsom staphylococcus aureus og shigella, kommer fra mennesker.

For at mindske faren for bakterielle patogener skal du kontrollere frugt for beskadiget eller ødelagt skræl; skræl er frugtens første forsvarslinje mod bakteriel infektion. Vask frugt og grøntsager grundigt, selvom du skal skrælle dem inden madlavning eller spisning. Køle grøntsager inden for to timer hvis du har kogt dem eller skåret huden. I alle faser af madlavning, hold frugt og grøntsager adskilt fra rå kød, fjerkræ eller fisk.

Mange tilfælde af madforgiftning er forårsaget af bakterier, men der er også andre trusler. Underkogt kød kan indeholde parasitter, såsom larveorme, der findes i underkogt svinekød, der forårsager trichinose. Norovirus - en hurtigt spredende virus, der forårsager opkastning, diarré, kramper og feber - kan spredes gennem forurenet vand, herunder is. Det findes også på skaldyr, brødprodukter og nogle grøntsager.