Kemikalierne i salt, peber og sukker

Sukker, salt og peber er blandt de mest anvendte køkkeningredienser. Sukker og salt er kemiske forbindelser, og peber er et naturligt forekommende krydderi. Sort peber eller Piper nigrum er den mest populære pebervariant. Sukker og salt er kemiske forbindelser, mens peber er et krydderi, der består af flere kombinerede kemiske forbindelser.

Husholdnings bordsukker eller saccharose er et simpelt kulhydrat og et monosaccharid, hvilket betyder, at det er lavet af to enkelt sukkerarter. Dens kemiske formel er (CH2OH) 2 og er i kemi kendt som "glukosefruktose." Den kemiske formel siger, at saccharose indeholder to dele kulstof, seks dele brint og to dele ilt.

Almindeligt bordsalt eller natriumchlorid har den kemiske formel NaCl. Kun et natriumatom og et chloridatom er nødvendige for at skabe bordsalt. Andre salte, som Epsom-salte og calciumchlorid, kræver mere komplekse atomkombinationer.

I modsætning til sukker og salt er peber faktisk et krydderi. Sort peber eller Piper nigrum er den mest anvendte sort. Når der henvises til sort peber makeup, behandles aromaen og skarpheden typisk. Olier tilskrives sort peber aroma, mens den alkaloid kemiske forbindelse piperin skaber skarphed. De æteriske olier, der består af monoterpener-carbonhydrider, sesquiterpener og i mindre grad phenylethere, tegner sig kun for ca. 3 procent af peberens makeup. Piperine er den primære ingrediens, der adskiller sort peber og andre beslægtede peberfrugter (som hvid peber). Den kemiske sammensætning af piperin er C17H19NO3 eller 17 dele kulstof, 19 dele brint, en del nitrogen og tre dele ilt.

Saccharosesukker og bordsalt adskiller sig fra deres beslægtede kemiske forbindelser på grund af mindre atomforandringer. Sort peber adskiller sig fra grøn, rød og hvid peber på grund af høst og aldersforskelle, ikke kemisk konstruktion. Én plante kunne give alle fire forskellige peberfrugter.