Kemiske reaktioner med sukker

Sukker er en opskriftingrediens, en kaffe- eller te-sødemiddel, en hæfteklamme fra slikindustrien og et stof, der kan nedbrydes meget let i glukose (det kemiske molekyle, der bruges af enhver levende celle i naturen som en næringsstof). I sin mest almindelige kommercielle manifestation granuleres sukker eller i form af korn, ligesom sand.

Sukker er måske frem for alt en grundpille i madlavningen, både på niveau med private køkkener og inden for tung industri. Dette betyder, at molekylet, som sukkerkorn er lavet af, kaldes saccharose. er ofte en del af processer, hvor opvarmning og køling kan spille roller. Dette sukker deltager undertiden i kemiske reaktioner uden din viden eller udtrykkelige tilladelse, og nogle af resultaterne kan være glædelige.

"Sukker" henviser i de fleste hverdagssammenhænge til det mest almindelige kommercielle produkt, der bærer titlen, der går under det kemiske navn saccharose.

Sucrose er en slags sukker kaldet et disaccharid, hvilket betyder at det består af et par monosaccharider. Disse monosaccharider er glucose og et meget lignende sukker kaldet fruktose, som kroppen kan omarrangere til glucose ved hjælp af biologiske enzymproteinkatalysatorer.

Sucrose har den kemiske formel C₁₂H₂₂O₁₁. Det er dannet ved dehydratiseringssyntese, fjernelse af det, der ender som et vandmolekyle for at forbinde glukose og fruktose, som begge har formlen C6H12O6, men har forskellige fysiske arrangementer af deres atomer (det vil sige de er stereoisomerer).

Der er ingen mærkbar sukkerreaktion med eddike, som indeholder en fortyndet opløsning af eddikesyre, CH₃C = O (OH). De fleste hvide eddike er omkring 5 procent eddikesyre og omkring 95 procent vand, så du kan forestille dig, hvor tærte dens smag kan være uden denne fortyndingsfaktor.

Der er en forskel mellem sukkeropløsning og nedbrydning af sukker, hvilket reducerer det til glucose- og fruktosemolekyler. Dette sker som et resultat af hydrolyse og er det modsatte af den ovenfor beskrevne reaktion, der danner saccharose fra dets monosaccharidkomponenter. Et vandmolekyle er nødvendigt for at afrunde strukturer af glukose og fruktose.

Denne ikke-opløsning af sukker og andre molekyler i eddike er tydelig i fødevareprodukter såsom Balsamic eddike, som synligt indeholder sukker og andre tilsætningsstoffer bortset fra ethvert olielag, der findes over det vandige del. Eddike og sukker gastrique (en type sød og sur sauce, der bruges til madlavning) er et andet sådant produkt.

Når sukker i en periode anbringes i almindeligt vand, ser det ud til at forsvinde. Dette skyldes, at sukkerkornene opløses, og de enkelte saccharosemolekyler arrangeres i mellemrummet mellem vandmolekyler. Dette er et resultat af vandets elektriske polaritet, hvilket resulterer i brud på "bindingerne" mellem saccharosemolekyler som følge af intermolekylære kræfter.

Hvis der tilsættes nok sukker til opløsningen, kan ikke mere opløses, og opløsningen siges at være mættet. Hvis blandingen opvarmes, øges opløseligheden af ​​sukker imidlertid, og mere kan tilsættes. Når opløsningen afkøles, falder opløseligheden, og opløsningen er overmættet.

I løbet af en periode på dage, når vandet fordamper, dannes sukkerkrystaller, og hvis en streng placeres i beholderen som et vækstmedium, er resultatet den gamle favorit kaldet rock candy.

Folk er ofte fristet til at kombinere husholdningsprodukter som blegemiddel med dagligdags køkkeningredienser. Generelt er det en dårlig idé at tilføje noget organisk (indeholdende kulstof) til blegemiddel, for selvom den resulterende reaktion sker langsomt, er et uundgåeligt produkt af reaktionen chlorgas.

Dette stof er ekstremt giftigt og irriterende for membraner. Hjemmebeskeden er ikke at rode med blegemiddel (natriumhypochlorit eller NaOCl), medmindre der gives specifikke og pålidelige anvisninger og anvender passende sikkerhedsforanstaltninger.