Kulsyre henviser til kuldioxid opløst i en væske, og hastigheden, hvormed kuldioxid opløses eller er opløselig, afhænger af temperaturen. Når temperaturen hæves, nedsættes opløsningshastigheden i væske og omvendt, når temperaturen sænkes. Dette grundlæggende princip forklarer, hvordan temperaturer påvirker kulsyre.
Drikkevaresmag og opbevaring
Smagen af kulsyreholdige drikkevarer afhænger af temperaturen, hvor de opbevares. Dette kan forklares ved, at temperaturen skal sænkes for at stabilisere indholdet af kuldioxid. De resulterende betingelser vil sænke pH til mellem 3,2 og 3,7, hvilket giver drikken en sur smag, der beskriver typisk sodavand. Dette er grunden til, at kulsyreholdige drikkevarer skal indtages, når de er kolde.
Kulsyreproces
Processen med kulsyre er baseret på princippet om, at højt tryk og lav temperatur maksimerer gasabsorptionen. Processen begynder, når kuldioxid bringes i kontakt med væsken. Gassen opløses i væsken, indtil trykket bliver lig med det tryk, der skubber væsken ned for at stoppe processen. Som et resultat skal temperaturen sænkes til ca. 36 til 41 grader Fahrenheit for at fortsætte processen.
Bobler eller brusende
Når en kulsyreholdig drik åbnes eller hældes i et åbent glas, bobler den eller brister for at indikere, at kuldioxiden langsomt fordamper eller spredes. Når trykket er reduceret, frigøres kuldioxid fra opløsningen i form af små bobler, hvilket gør drikken skum eller fizz uanset temperatur. Når den kulsyreholdige drik er koldere, er den opløste kuldioxid mere opløselig og fizerer mere, når den åbnes.
Tab af kulsyre
Kulsyreholdige drikkevarer har tendens til at miste deres fizz ved højere temperaturer, fordi tabet af kuldioxid i væsker øges, når temperaturen hæves. Dette kan forklares ved, at når kulsyreholdige væsker udsættes for høje temperaturer, mindskes opløseligheden af gasser i dem. Derfor kan gas, der ikke er opløst, let gå tabt.