Når du laver en hurtig salat derhjemme, kan du nå ud til olivenolien for at dryppe den oven på salaten uden at tænke på dens molekylære sammensætning. Almindelige madolie er umættede fedtstoffer såsom oliven-, raps-, sojabønne- eller jordnøddeolie. De er lette at tilføje til din yndlingssalat, fordi de er flydende ved stuetemperatur. Sammenlign dem med smør, der forbliver fast ved stuetemperatur, og du vil se en af de største forskelle mellem mættet og umættet fedt.
TL; DR (for lang; Har ikke læst)
De umættede fedters molekylære struktur gør dem flydende ved stuetemperatur. Deres fedtmolekyler stabler ikke let, så de kan ikke danne et fast stof ved denne temperatur.
Umættede fedtstoffer ved stuetemperatur
Umættede fedtstoffer har en eller flere dobbeltbindinger inde i deres fedtsyrekæder. De to carbonatomer på carbonhydridmolekylerne har hver tredobbelt eller dobbeltbinding, og hydrogener kan ikke mætte dem. Dette gør hele den molekylære struktur svagere, så stoffet forbliver flydende ved stuetemperatur. På den anden side har mættede fedtstoffer ikke disse dobbeltbindinger i deres fedtsyrekæder og er faste ved stuetemperatur.
Enumættede og flerumættede er de to hovedgrupper af umættede fedtstoffer. Enumættede fedtstoffer har kun en dobbeltbinding pr. Molekyle, og flerumættede fedtstoffer har mere end en dobbeltbinding. Generelt betragter ernæringseksperter umættede fedtstoffer som en sundere løsning sammenlignet med mættede fedtstoffer.
Eksempler på umættede fedtstoffer
Mange madlavningsprodukter såsom raps- og sojabønneolier er umættede fedtstoffer. Andre eksempler inkluderer jordnødde-, majs-, oliven-, saflor- og solsikkefrøolier. Umættede fedtstoffer er også mere almindelige hos fisk. Derudover kan du finde disse typer fedtstoffer i nogle grøntsager. Generelt er umættede fedtstoffer i nødder, frø, fisk og oliven.
Der er dog undtagelser fra reglerne. Nogle olier, der kan forblive flydende ved stuetemperatur, er faktisk mættede fedtstoffer. Kokos- og palmeolier er to eksempler på disse undtagelser. De kan være flydende, mens de sidder på køkkenbordet, men de er stadig mættede.
Hydrogenering af umættede fedtstoffer
Du kan fremstille et umættet fedt mættet og fast gennem en hydrogeneringsreaktion. Når du tilføjer to hydrogener til et umættet molekyle på tværs af dobbeltbindingen, får du en mættet. Dette er et eksempel på, at en alken bliver en alkan. Reaktionen kan se sådan ud: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hydrogenering er almindelig i fremstillingen, der gør umættede produkter mættede. F.eks. Gennemgår flydende olier denne proces for at blive forkortet og spredes, hvilket gør dem mere kemisk stabile.