Du kan bruge sukker dagligt ved at føje det til dine opskrifter og varme drikke for at gøre dem sødere, men der er meget mere i dette hvide stof end dets søde smag. Plus, ikke alle sukkerarter har de samme kemiske egenskaber. Mens alt sukker er opløseligt, reduceres ikke alt sukker. For at forstå hvorfor saccharose (det er de ting, du tilføjer til din yndlings varme drik) er et ikke-reducerende sukker, skal du kende forskellen mellem at reducere sukker og ikke-reducerende sukker.
TL; DR (for lang; Har ikke læst)
Sucrose er et ikke-reducerende sukker, fordi dets kemiske struktur ikke tillader, at visse organiske forbindelser danner en hemiacetal.
Hvad er saccharose
Sukker er et naturligt kulhydrat, der giver kroppen energi. Det mest almindelige sukker i kroppen er glukose, som spiller en vigtig rolle i hjernens, organernes og musklernes funktion. Saccharose findes naturligt i fødevarer og nedbrydes i kroppen på samme måde som glukose. Alt sukker, du har i dit spisekammer, såsom strøsukker, flormelis og demerara, er en fremstillet form af saccharose.
Reduktion af sukkeregenskaber
Et reduktionsmiddel er en forbindelse (som sukker) eller et element (som calcium), der mister en elektron til en anden kemisk type i en kemisk redoxreaktion. Reducerende sukkerarter, som glukose og lactose, har frie keton- eller aldehydfunktionelle grupper, som muliggør dannelsen af en hemiacetal, et carbon forbundet med to iltatomer: en alkohol (OH) og en ether (ELLER). Du kan oxidere et reducerende sukker med milde oxidationsmidler, såsom metalsalte.
Ikke-reducerende sukkeregenskaber
Ikke-reducerende midler har ikke frie keton- eller aldehydgrupper og indeholder derfor en acetal i stedet for en hemiacetal. En acetal har to OR-grupper, en –R-gruppe og et –H-atom bundet til det samme kulstof. (Hovedforskellen mellem en acetal og en hemiactal er, at i en hemiacetal erstatter en –OH-gruppe en af –OR acetal grupper.) Et sukker uden hemiacetal er ikke reducerende, fordi det ikke opfører sig som et reduktionsmiddel mod oxiderende metal salte. Sucrose er et eksempel på et ikke-reducerende sukker.
Test af sukkers reducerende kapacitet
Forskellige tests kan finde ud af, om et sukker er reducerende eller ikke-reducerende ved at detektere tilstedeværelsen af frit aldehyd eller ketongrupper. Benedict's test varmer en blanding af Benedict's reagens (en dybblå alkalisk opløsning) og sukker. Hvis der findes et reducerende sukker, skifter reagensen farve: fra grøn til mørkerød eller rustbrun, afhængigt af mængden og typen af sukker. Hvis du tilsætter et ikke-reducerende sukker, som saccharose, forbliver reagenset blåt. Fehling-testen involverer to reagenser: en klarblå opløsning indeholdende kobbersulfat og en farveløs opløsning indeholdende natriumtartrat. Du tilsætter begge opløsninger til sukkeret og placerer hele blandingen i kogende vand. Hvis sukkeret reduceres, dannes der et murstenrødt bundfald. Hvis du tilsætter saccharose eller et andet ikke-reducerende sukker, forbliver blandingen klarblå.