Rustfrit stål riste vs. Støbejern

Rustfrit stål og støbejern har begge forskellige egenskaber, hvilket gør dem nyttige til specifikke funktioner. Selvom rustfrit stål er dyrere end støbejern, har det dårligere funktionalitet, når det bruges som grillrist. Dette skyldes forskellene i, hvordan rustfrit stål og støbejern leder varme. Selvom kogegrej af rustfrit stål er lettere og har bedre beskyttelse mod korrosion, kan støbejern behandles for at have de samme egenskaber.

Både støbejern og stål har kulstofatomer diffunderet ind i metallet. Dette sker under jernsmeltningsprocessen, når kulstof absorberes i ovnen. Støbejern er billigere at fremstille, fordi det smeltede jern hældes direkte fra ovnen i en støbeform. Stål skal smeltes igen og raffineres for at fjerne overskydende kulstof ("stål" kan kun have et kulstofindhold op til to procent.) Rustfrit stål er en legering af stål med andre metaller, typisk krom og nikkel.

Jern og stål har en krystallinsk struktur af jernatomer blandet med kulstof. Dette giver metallet dets styrke, da kulstof hæmmer molekylær glidning, når jernet udsættes for spændinger. Det højere kulstofindhold i støbejern gør det tungere og hårdere. Dette gør imidlertid også støbejern mere skørt. Rustfrit stål er lettere, fordi det har et lavere kulstofindhold. Krommolekyler i det danner et beskyttende oxidlag på stålets overflade, der beskytter jernet mod rust.

Større mængder kulstof i støbejern gør det muligt at tilbageholde varmen i længere tid end rustfrit stål. Dette gør det muligt for varme at diffundere jævnt gennem metallet, hvilket betyder, at madlavningsoverfladen leder varmen mere effektivt. Rustfrit stål leder ikke varme så effektivt, fordi det er lettere. Men det har en fordel i forhold til støbejern, fordi det ikke er så skørt. Det er også bedre beskyttet mod korrosion ved vejrlig.

Støbejerns køkkengrej kan krydres, så overfladerne ikke klæber og er beskyttet mod rust. Støbejernspotter gnides med fedt eller olie og opvarmes derefter i en ovn i to timer. Fedtstofferne danner et beskyttende lag på overfladen. Støbejernsrist bruges typisk til grillning, og fedtstoffer og høj varme krydder jernet naturligt. Rustfrit stål kan ikke krydres, fordi kromlegeringen i metallet forhindrer olier eller fedt i at klæbe til det og danne et "krydderier" -lag. Mad, der er kogt på forvarmet kogegrej af rustfrit stål, sidder dog ikke fast.

Kogegrej af støbejern koster mindre end gryder og grill i rustfrit stål, fordi de er nemmere og billigere at fremstille. De er også mere besværlige på grund af deres tungere vægt. Rustfrit stål er ikke så tungt som et tilsvarende støbejernsredskab, fordi det er en legering af lettere metaller. Rustfrit stål holder længere end støbejern, fordi det ikke er så skørt og rustfast. De er også lettere at rengøre, da skure ikke udsætter underliggende metal for korrosion. Støbejern kan derimod ikke rengøres eller rengøres med rengøringsmidler, da dette ødelægger krydderilaget.