Når du forbereder iskolde pops til en sammenkomst og spekulerer på, hvorfor det tager lang tid at fryse, se på mængden af sukker tilsat opskriften. Sukkerfri iskolde pops ville tage kortere tid at størkne og være et sundere alternativ for gæsterne. Frysningen af de iskolde pops følger det samme koncept, når man kaster salt på iskolde veje, det nedsætter fryseprocessen.
Vand fryser ved 32 grader Fahrenheit. Ved 32 Fahrenheit eller nul grader Celsius er der en ligevægt mellem vandfrysning og issmeltning. Derfor smelter ismolekyler, og vandmolekyler holder fast ved isen og bliver frossne. Da dette sker i samme hastighed, ser vandet fysisk frossent ud ved denne temperatur.
Når temperaturen er lavere end 32 grader Fahrenheit, bevæger vandmolekylerne sig meget langsommere og får dem til at blive fanget af isen. Fryseprocessen sker hurtigere end isen smelter. Fysisk kan der ikke ses vand i eller omkring isen, og vandet er helt frossent.
Vandmolekyler bevæger sig hurtigt, når de er over frysepunktet. Dette får vand til at smelte hurtigere, end det fryser. Vandmolekylerne klæber ikke let til isen, hvilket giver et vandigt udseende.
Når sukker tilsættes, opløses sukkermolekylerne i vandet. Der er færre vandmolekyler, fordi det opløste sukker erstattede vandmolekylerne. Antallet af vandmolekyler, der er fanget af isen under fryseprocessen, falder også. Dette får frysetemperaturen til vand til at falde, og processen tager længere tid. Sukkermolekylerne bliver til sidst fanget af isen, men det tager længere tid.