Hyaluronsyre er et mucopolysaccharid, der er en vigtig komponent i humant bindevæv, der fungerer som et bindende og beskyttende middel. Det findes også i ledvæske, der smører og dæmper leddene og i den vandige humor i øjet.
Hyaluronsyre produceres naturligt i menneskekroppen. Det syntetiseres af et enzym kaldet hyaluronsyresyntase. Dette enzym letter sammenføjning af to sukkerarter, D-glucuronsyre og N-acetylglucosamin, som derefter omdannes til hyaluronsyre.
Hyaluronsyre sælges også som et ernæringstilskud. Kilden til hylauronsyre anses for at være naturlig, hvis den ekstraheres fra en dyrekilde uden yderligere syntese af molekylet. Naturlig hyaluronsyre opnås fra hane kamme eller fra den vandige humor i køernes øjne.
Kunstige kilder til hyaluronsyre syntetiseres i et laboratorium ved hjælp af andre kemikalier som råmaterialer. Denne proces kaldes biosyntese. Streptococcus-stammen af bakterier anvendes til at syntetisere hyaluronsyre.