De to mest forbrugte brødtyper i Amerika er hvide og multigrain. Nogle familier vælger måske at bage deres eget brød, andre foretrækker måske at købe økologisk brød, men enhver familie ved, at hvis de ikke opbevarer brød korrekt, formes det.
Økologisk hvidt brød formes normalt hurtigere end ikke-økologisk hvidt brød, fordi det indeholder færre konserveringsmidler. Hjemmelavet brød formes hurtigere end butikskøbt brød, fordi det er sværere at kontrollere dets surhedsgrad og kan indeholde færre konserveringsmidler. Rosin- og bananskiver brød formes hurtigere end andre typer bagværk, fordi de er fugtige.
Skimmelsvamp er en svamp, der trives på fugtige og mørke steder. Det har brug for fugt, varme og mad for at vokse. Når skimmelsporer lander på et stykke brød, begynder de straks at fodre og sprede sig og danner fløjlsagtige grønne pletter. Surhedsniveauer, fugtighed, klima og konserveringsmidler er de fire elementer, der bestemmer, hvor hurtigt et brød eller en skive brød vokser.
Surhedsgrad af brød
Brødets surhedsgrad eller pH-værdi kan hjælpe med at bestemme, om det formes hurtigere eller ej. Et pH-niveau på 7 er neutralt; pH-niveauer lavere end 7 betragtes som sure, og pH-niveauer højere end 7 betragtes som en base. Mange brødtyper falder mellem 6,5 og 7,5 på pH-skalaen, som er tæt på neutral. Højere surhed bremser processen med støbning på brød og andre bagværk. Brød som surdej har en høj syreindhold og vil på basis af syre alene forme mindre hurtigt end hvidt eller multikorn.
Fugtniveau af brød
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Brødets fugtighedsniveau påvirker i høj grad, hvor hurtigt det formes. Vådt brød formes hurtigere end tørt brød, fordi skimmel trives i fugtige omgivelser. Hvis du gjorde et eksperiment og testede en skive tørt brød og en fugtet skive af det samme brød, ville det dæmpede skive vokse meget hurtigere end det tørre.
Klima af brød
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Brødklimaet påvirker også, hvor hurtigt det støber. Skimmelsvamp vokser bedst i mørke, varme omgivelser. Hvis du gjorde et eksperiment med at måle hvilken type brød, der formes hurtigst, og læg en skive i køleskabet og en i et skab, ville skiven i kabinettet forme hurtigere, fordi den er varmere og mørkere miljø. Dette er et simpelt og omkostningseffektivt eksperiment for videnskabsmessen.
Konserveringsmidler i brød
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Konserveringsmidler øger generelt surhedsgraden af brød, så det formes mindre hurtigt. Mange kommercielle mærker af brød indeholder konserveringsmidler i deres opskrifter for at forlænge holdbarheden, men de fleste økologiske og hjemmelavede brød og bagværk bruger ikke konserveringsmidler. Salt kan også bruges som konserveringsmiddel. Skimmelsvamp vokser mindre hurtigt, hvis en skive brød saltes salt. Hvis man dømmer ud fra konserveringsmidler alene, formes et stykke brød med konserveringsmidler mindre hurtigt end et stykke uden konserveringsmidler.