Planter, der indeholder amylase

Amylase er et enzym, en slags protein, der findes i alle planter og dyr. Det omdanner kulhydrater til sukkerarter, der er nødvendige for energi og vækst. Amylase er næsten altid til stede i de grønne dele af planterne, selvom korn og stivelsesplanter giver de tungeste koncentrationer. Mange af disse planter kan dyrkes i hjemmet.

Alpha amylase omdanner kulhydrater til alle former for sukker undtagen malt. Planter og dyr producerer alfa-amylase. Mennesker har det i spyt og producerer det i bugspytkirtlen. Det kan ændre kulhydrater til sukker på få minutter. Beta-amylase, der kun findes i planter, giver maltose. Uanset om planter spises rå, kogte eller konserverede, indeholder de de enzymer, der er nødvendige for, at de kan fordøjes. Jo flere kulhydrater du spiser, jo mere amylase spiser du.

Nogle havegrøntsager, der indeholder amylase, kan spises rå. Disse planter inkluderer rødbeder (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), blomkål (Brassica oleracea), løg (Allium cepa) og majroe (Brassica rapa). Roer og selleri er enårige, der vokser i US Department of Agriculture plantehårdhedszoner 2 til 10. Blomkål er en kølig sæson årlig grøntsag, der typisk høstes om efteråret, men den kan høstes om vinteren i USDA-zoner 8 til 10. Løg er stauder i USDA zone 3 til 9, og majroe er toårige i USDA zone 3 til 9.

Alle korngræs undtagen byg (Hordeum vulgare distichon) indeholder store mængder alfa-amylase. De inkluderer majs (Zea mays), almindelig havre (Avena sativa), almindelig ris (Oryza sativa) og brødhvede (Triticum aestivum). Byg, majs, almindelig havre og brødhvede er enårige planter, der dyrkes i tempererede zoner. Almindelig ris er en årlig forbindelse med tropiske klimaer, men vokser også i varme tempererede klimaer.

Den søde kartoffel (Ipomoea batatas), hårdfør i USDA zone 9 til 11, har et højt niveau af beta-amylase. Cirka 5 procent af proteinet fra en sød kartoffel er beta-amylase. Malet byg, der bruges til at fremstille øl, har også en høj mængde beta-amylase.

Nogle madplanter, der er fyldt med kulhydrater, indeholder stoffer, der hæmmer amylasens virkning. Disse hæmmere forsinker omdannelsen af ​​kulhydrater til sukker. Amylasehæmmere - inklusive dem i hvedemel til bagt brød og dem i kogte bønner (Phaseolus vulgaris) - overlever varme. Udover hvede og bønner inkluderer fødevarer, der indeholder amylasehæmmere byg, majs, hirse (Pennisetum glaucum), jordnødder (Arachis hypogaea) og sorghum (Sorghum bicolor). Bønner vokser som stauder i USDA zone 9 til 11 og som enårige andre steder. Hirse vokser i USDA zone 2b til 11. Jordnødder er enårige, der vokser i USDA zone 7 til 10, og sorghum er en årlig, der vokser i USDA zone 2 til 11.