Ahornsirup er lavet af saft af ahorntræer, der indeholder 38 færre kalorier en skefuld end hvidt sukker. Amerikanske stater som Vermont og Massachusetts er vigtige centre for produktion af sirup, men Canada producerer stadig 80 procent af al nordamerikansk ahornsirup. De negative påvirkninger på miljøet ved at fremstille ahornsirup inkluderer ikke høstprocessen.
Selvom meget af ahornsirupproduktion og forarbejdning udføres uden brug af pesticider, overskydende applikationer og rester af pesticider, der kommer ind i vandforsyningen, udgør en risiko for dyr og mennesker. Data fra US Fish and Wildlife Service siger: ”I nylige undersøgelser af større floder og vandløb var et eller flere pesticider opdaget mere end 90 procent af tiden i vand, i mere end 80 procent af de fisk, der blev udtaget prøve, og i 33 procent af de største akviferer. ” Maple træer er i fare for angreb fra insekter som den asiatiske langhornede bille, der dræber hele plantager, hvis den overlades til at formere sig ikke markeret. Billen har heller ingen naturlige rovdyr, så mere miljøvenlig praksis såsom import af naturlige rovdyr kan ikke bruges mod denne bille. Sygdomme som tjæreplet, ahornblødning og sapstribe inficerer også ahorntræer, og sirupsproducenter har ofte ikke andet valg end at sprøjte for at beskytte deres levebrød, når disse vises. Sirupproducenter kan begrænse risikoen ved at vælge pesticider, der nedbrydes hurtigere og forårsager mindre skade på miljøet. US Environmental Protection Agency tilbyder en bred vifte af oplysninger om dette emne på sin hjemmeside.
Massachusetts Maple Producers Association fortæller os, at det tager 40 liter ahornsaft at fremstille en liter ren ahornsirup. Den traditionelle proces involverer timers kogning i en fordamper eller en ovnlignende enhed, fyret af olie eller træ. Behandling af 800 gallons ahornsaft kræver cirka 60 liter olie eller en ledning af træ for at producere 20 liter færdig sirup. Disse omkostninger ved brug af ikke-vedvarende energikilder såsom olie og den deraf følgende forurening er meget høje. Colorado Department of Health and Environment, Air Pollution Control Division udtaler: ”Brændende træ producerer en række skadelige kemikalier. Kulilte, kulbrinter og formaldehyd afgives, når træ brændes. ” Skøn fra statens videnskabsmænd viser, at cirka fem procent af Denvers vinter-"smog" kommer fra brande. Alternativer til den traditionelle proces, der undersøges, inkluderer dyre "omvendte osmose" -maskiner, der bruges til at sænke vandindholdet i saften inden kogning.
Omkostninger ved transport af tunge containere med ahornsirup til butikker overalt i USA inkluderer brug af store mængder brændstof som olie i form af benzin og elektricitet til klimakontrolleret transport. Organisationer som Massachusetts Maple Producers Association uddanner offentligheden i staten om miljøet fordelene ved at købe lokalt producerede produkter og dermed hjælpe medlemmerne til at få nye forretninger og skære ned på miljøet forurening.