Alle levende ting har brug for en vis mængde salt for at overleve. For store mængder salt har negative virkninger på både dyr og planter. I planter kan for meget salt interferere med fotosyntese, den metode, hvormed planter fremstiller og opbevarer deres madforsyning.
Glukose
Fotosyntese bruger energien fra solen til at omdanne kuldioxid og vand til glukose. De tre kemiske grundstoffer i glukose er kulstof, brint og ilt. Alle findes i de næringsstoffer, gasser og vand, som planterne absorberer.
Osmose.
Planter tager vand gennem deres rødder ved en proces kaldet osmose. Vand passerer ganske let igennem, men salte og andre kemikalier tager længere tid. Saltvand kan faktisk trække vandet ud af planten og forårsage dehydrering.
Stomata
Salt har også en negativ indvirkning på plantens blade. Stomata, der tillader kuldioxid ind, såvel som det overskydende ilt, kan lukke op i nærværelse af for meget salt.
Bean Study
En undersøgelse på Agricultural University of Plovdiv i Bulgarien om bønneplanter viste, at overdreven salt fik bladene til at tørre, blive gule og derefter blive brune. Kloroplasterne, der indeholder klorofylen, det nødvendige kemikalie til fotosyntese, blev beskadiget. Undersøgelsen viste også, at rodsystemet var forstyrret.
Cordgrass
Planter, der lever i et havmiljø, udvikler tilpasninger til den kontinuerlige udsættelse for salt. Cordgrass er et eksempel. Deres blade har specielle kirtler, der udskiller det overskydende salt.
