Brisling (også kendt som børstehår) sardiner er små fisk, der lever i Nordatlanten. Ifølge internationale fiskekannere betragter gourmeter rundt om i verden brislings som de bedste sardiner, der er tilgængelige. Med en bred vifte af sundhedsmæssige fordele for dem, der spiser dem, er brisling sardiner en helt naturlig, kaloriefattig fødekilde. Selvom de er små, gør deres overflod dem værdifulde for os og for havboere.
Oprindelse
Sardine er et generelt udtryk, der gælder for enhver lille, fedtet fisk inden for sildefamilien. Navnet kom fra Sardinien, en middelhavsø, der var et af de første områder til at pakke disse fisk til kommercielt forbrug. I modsætning til andre sardiner er brislings en bestemt fiskeart, kaldet brisling. De lever kun i iskolde nordlige farvande.
Funktioner
Brislings har en mild aroma og ingen mærkbare skalaer. Med en længde på 3 inches til 4,5 inches er fuldvoksne brislings mindre end halvdelen af størrelsen på andre sardiner. Mindre voksne fisk er mere sarte og ømme, ifølge Keri Glassman, en registreret diætist og skaberen af The Sardine Diet. Brislings lever i rent vand, såsom de norske fjorde, hvor fiskerisektoren er strengt reguleret. Fiskene er kendt for deres renhed og en reduceret risiko for at indeholde kviksølv.
Sundhedsmæssige fordele
Alle sardiner indeholder omega-3 fedtsyrer, et stof, som din krop har brug for, men kan kun komme igennem de fødevarer, du spiser. Brisling sardiner har den højeste koncentration af dette stof. Fodringsmulighederne og det iskolde habitat i Nordatlanten producerer fisk, der leverer 2,8 gram Omega-3 i hver servering på 85 gram. Denne serveringsstørrelse indeholder også 11 gram protein og er en fremragende kilde til calcium. Med tre gange calcium som en kop mælk har brisling sardiner også det fosfor og D-vitamin, der er nødvendigt til calciumabsorption. Derudover indeholder disse fisk jern, magnesium, kalium, zink, kobber og alle B-vitaminer.
Produktion
Fødevarevirksomheder som Napoleon Co. holder kyllinger i havet i mindst tre dage, efter at de er fanget. Denne produktionsmetode fjerner ufordøjet mad i fiskens system og forbedrer tekstur. Fisken skylles derefter med saltlage, afkalkes og sorteres efter størrelse. Brislings er traditionelt håndpakket i aluminiumdåser, fordi brislingsskindene er tynde, og maskiner vil rive eller knække dem.
Produktmuligheder
Brisling sardiner er traditionelt pakket i olivenolie. På grund af forbrugernes efterspørgsel fås de også i kildevand, hvidløg, sennep, soja, olie og tomatsauce. De kan være røget, let røget eller egetræet. Server dem lige ud af dåsen på kiks, toast eller blandet i salater.