Co potřebují bakterie k životu?

Bakterie patří mezi nejrůznější organismy na planetě. Vyskytují se v nejširší škále stanovišť a velmi se liší svou fyziologickou tolerancí. Požadavky na bakterie potřebné k jejich životu se proto u jednotlivých druhů liší, i když existuje několik společných požadavků.
Přečtěte si více o hlavních typech bakterií.

Bakterie byly mezi prvními formami života. Lidé však nevěděli, že tyto malé organismy existují až do konce 16. století, kdy Antonie van Leeuwenhoek poprvé prohlížel bakteriální buňky pod primitivním mikroskopem. Během příštích několika set let se mikroskopy staly stále sofistikovanějšími a pole bakteriologie rozkvetlo.

Bakterie se nacházejí v širším spektru stanovišť než jakýkoli jiný organismus na Zemi. Každý druh bakterií má prostředí, ve kterém se mu daří. Například termofily žijí při vysokých teplotách, zatímco acidofily žijí v kyselých podmínkách. To, kde žijí bakterie, často určuje jejich požadavky na život.

Většina bakterií roste nejlépe na úrovni pH kolem neutrální hodnoty, aka 7. Požadavky na bakteriální pH se však mohou pohybovat od velmi kyselých (4 nebo méně) až po alkaličtější podmínky (~ 10 a vyšší).

K životu potřebují bakterie zdroj potravy a místo pro život, které je v jejich fyziologické toleranci. Bakterie se u jednotlivých druhů liší, pokud jde o požadavky na potravinové bakterie, ale téměř všechny vyžadují nějakou výživu z externího zdroje.

Potravinové zdroje široce používané lidmi jsou obzvláště citlivé na růst bakterií, protože jsou obzvláště výživné. Některé druhy bakterií samy o sobě nevyžadují potravu, ale mohou si svou vlastní výživu vyrobit stejně jako rostlina fotosyntézou. Tyto bakteriální druhy jsou však méně časté. Bakterie také potřebují vlhkost, aby se jim dařilo. Bakterie nežijí dlouho na tvrdých, studených površích bez vlhkosti a potraviny sušené mrazem nemohou bakterie podporovat.

Fyziologické tolerance bakterií se také u jednotlivých druhů liší. Některé druhy mohou prospívat ve velmi slaných podmínkách, zatímco jiné okamžitě zemřou. Jiným se daří za podmínek bez kyslíku, zatímco někteří zemřou bez přítomnosti kyslíku.

FATTOM je zkratka často používaná v potravinářském průmyslu jako způsob, jak si zapamatovat podmínky, které vedou ke zkažení potravin, aka růstu bakterií. FATTOM znamená Food Akyselost Time Tteplota Óxygen Moisture.

Stejně jako všechny organismy na Zemi vyžadují bakterie k přežití vodu. Tam přichází vlhkost. Jakákoli vlhkost v potravinách nebo v prostředí umožní bakteriím prospívat. Proto sušená jídla, jako jsou suché fazole, rýže a trhané maso, vydrží mnohem déle než čerstvá nebo vařená jídla.

Kyslík potřebují také téměř všechny bakterie (existují některé bakteriální druhy, které jsou anaerobní aka bakterie, které žijí v prostředích bez kyslíku). Proto uzavírání potravin v plechovkách nebo lahvích bez kyslíku umožňuje, aby vydržely mnohem déle, protože brání růstu bakterií.

Kyselost, aka úroveň pH, ​​závisí na typu bakterií, o kterých mluvíte. Většina bakterií však nepřežije dobře v kyselém pH nižším než 4,5, což je důvod, proč potraviny nakládané v kyselém stavu látky jako ocet nebo citronová šťáva často vydrží déle, protože v nich bakterie obvykle nemohou růst podmínky.
Přečtěte si více o třech podmínkách, které jsou ideální pro růst bakterií.

Existuje mnoho druhů bakterií, které prospívají lidem. Některé bakteriální druhy jsou zodpovědné za fermentaci a tvorbu potravin, jako jsou okurky a zelí. Jiné bakterie mají schopnost trávit kontaminující látky a mohou sloužit k odstranění úniků životního prostředí. Existují také miliony bakterií obývajících lidský trávicí systém, od úst až po tlusté střevo, které pomáhají trávit jídlo a produkovat vitamíny životně důležité.

Některé druhy bakterií jsou patogenní, což znamená, že mohou způsobit onemocnění. Nemoci jako syfilis, cholera, dýmějový mor a tetanus jsou způsobeny bakteriemi. Naštěstí je mnoho z těchto bakterií způsobujících onemocnění snadno zabito antibiotiky; existují však některé druhy, které se stávají rezistentními na léčbu tradičními antibiotiky.