Všechny živé buňky mají membránu, která umožňuje volný pohyb vody, ale omezuje pohyb rozpuštěných látek rozpuštěných ve vodě. Tato membrána umožňuje buňkám asimilovat živiny a vylučovat odpad. Je snadné pozorovat účinky tohoto pohybu, který se nazývá osmóza, ponořením mrkve do slané vody. Jelikož je koncentrace soli mimo kůži mrkve vyšší, buňky mrkve ztrácejí vodu a mrkev se scvrkává.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Vložením mrkve do slané vody se scvrkne, protože voda opouští buňky mrkve a vstupuje do slané vody - proces zvaný osmóza.
Hypertonická a hypotonická osmóza
Buněčné membrány jsou propustné pro vodu a při absenci rozpuštěné látky na obou stranách membrány se voda bude pohybovat jedním směrem stejně snadno jako druhým. Pokud vnějšek membrány obsahuje solut, například sůl, obsahuje roztok odpovídajícím způsobem méně molekul vody. K obnovení rovnováhy - stejného počtu molekul vody na obou stranách membrány - teče voda zevnitř a buňka se zmenšuje. Na druhou stranu, pokud je koncentrace rozpuštěné látky uvnitř membrány větší, voda proudí do buňky a nabobtná ji. Tomu se říká osmóza.
Mrkev ve slané vodě
Turgidita nebo tuhost mrkve závisí na obsahu vody v jejích buňkách. Když jsou buňky plné vody, rostou velké a jsou těsně u sebe, takže mrkev turgiduje. Naopak, když buňky ztrácejí vodu, zmenšují se a mrkev se scvrkává. To se stane, když dáte mrkev do slané vody a necháte ji tam. Když se koncentrace molekul vody uvnitř buněk shoduje s koncentrací venku, mrkev se zastaví scvrklá, a když ji vyjmete z vody a ochutnáte, má silnější chuť, protože obsahuje méně vody.
Výroba okurek a konzervování jídla
Namáčení okurek, mrkve, papriky a další zeleniny ve slaném nálevu je starodávný způsob jejich skladování. Proces se nazývá moření a konzervuje jídlo tím, že z buněk čerpá vodu a vysuší je. Charakteristická silná chuť okurek pochází ze sníženého množství vody na buňkách az toho vyplývající vyšší koncentrace rozpuštěných látek, včetně soli. Pro uchování nemusíte jídlo ponořovat do slané vody - běžným způsobem, jak konzervovat maso, je poprášit ho solí. Když je čas jíst maso, sůl jen opláchnete vodou.
Mořské a sladkovodní ryby
Těla mořských tvorů musí kompenzovat slanost vody kolem nich. Ti, kteří žijí v oceánech, musí mít vysokou koncentraci soli, aby se vyhnuli vysušení okolní vodou. Těla sladkovodních tvorů mají naopak nižší koncentrace solí. To je hlavní důvod, proč mořská ryba nemůže přežít ve sladké vodě - absorbuje vodu a nadýmá. Pokud naopak dáte sladkovodní rybu do slané vody, scvrkne se. Lidé potřebují k přežití sladkou vodu. Pokud pijí slanou vodu, jejich buňky se dehydratují a umírají.