Micela je stabilní tvorba amfipatických molekul nebo molekul, které mají polární hlavu a nepolární ocas. Polarita je faktor, který určuje, zda molekula interaguje s vodou nebo jí uniká. Micela je tedy sférická struktura, ve které se nepolární ocasy amfipatických molekul skrývají uvnitř a jsou chráněny před vodou polárními hlavami, které lemují vnějšek. Micely hrají důležitou roli při vstřebávání tuků a vitamínů ve střevě.
Micelles: The Inside Story
Mnoho typů molekul může tvořit micely. Obecné vlastnosti těchto molekul zahrnují oblast polární hlavy a nepolární oblast ocasu. Polární molekuly rádi interagují s vodou, protože molekuly vody jsou také polární. Nepolární molekuly utíkají před vodou a dělají, co mohou, aby se před ní skryly. Molekuly, které tvoří micelu, skrývají své vodu se bojící ocasy uprostřed sférické micely, která je chráněna vnějším štítem oblastí polární hlavy. Micely mohou být vyrobeny z mastných kyselin, molekul mýdla a fosfolipidů.
Sférická formace
Molekuly, které mají ocasy bojící se vody a hlavy milující vodu, se nazývají amfipatické molekuly. Mohou tvořit dvojvrstvy, které sendvičují ocasy uprostřed, nebo mohou tvořit sférické micely. Fosfolipidy jsou amfipatické molekuly, které obsahují dva ocasy bojící se vody. Protože jsou přítomny dva ocasy, při tvorbě micely by došlo k přeplnění. Fosfolipidy tedy raději tvoří dvojvrstvy. Mastné kyseliny však mají pouze jeden ocas, který se bojí vody, takže tvorba micely je pro ně snazší a stabilnější.
Absorpce tuků
Ve střevě je tuk tráven na monoglyeridy a mastné kyseliny. Micely hrají důležitou roli při absorpci těchto dvou typů molekul. Micely, které se tvoří z těchto molekul, proudí na povrch buněk, které lemují střevo. Micely se neustále rozpadají a reformují se, takže když se rozpadnou blízko povrchu střevní buňky, může buňka absorbovat mastné kyseliny a monoglyceridy. Protože mastné kyseliny a monoglyceridy jsou nepolární, pouze difundují buněčnou membránou. Micely také přenášejí vitamíny a cholesterol z natráveného jídla do těchto střevních buněk.
Koncentrace kritické micely
Mastné kyseliny netvoří snadno micely, dokud není v roztoku přítomna určitá koncentrace mastných kyselin. Jakmile počet mastných kyselin dosáhne koncentrace známé jako kritická micelární koncentrace (CMC), začnou tvořit micely. Přidání více mastných kyselin nad CMC povede k tvorbě více micel. Pod CMC raději mastné kyseliny vytvářejí vrstvu na povrchu vody, ve které ocas bojující vodou směřuje do vzduchu a hlavy milující vodu stojí na vodě.