Kvasinky jsou všudypřítomný, živý organismus patřící do říše hub. Stejně jako ostatní eukaryotické organismy má kvasinková buňka dobře uspořádané jádro vázané v membráně. Jádro obsahuje dvouvláknové chromozomy, které procházejí DNA během reprodukce. Na rozdíl od rostlin jsou kvasinky heterotrofy, které nemají chlorofyl, vaskulární systém nebo buněčnou stěnu z celulózy.
Co je na kvasnicích jedinečné?
Buněčná struktura a funkce kvasinek ji odlišuje od buněk rostlin, zvířat a bakterií. Kvasinky jsou plodná jednobuněčná houba, která hraje hlavní roli v potravinářském, nápojovém a farmaceutickém průmyslu. Podle Konfederace evropských producentů kvasinek, v 1 gramu kvasinek je 10 miliard buněk mikroskopických hub. Ačkoli jíst živou nebo mrtvou houbu nemusí znít chutně, pamatujte, že houby na salátovém baru jsou také houby.
Cytoplazma kvasinek
Pokud jsou kvasinkové buňky zbaveny potravy, cytoplazma v buňkách se stává kyselější a proteiny interagují, což způsobuje, že cytoplazma se stává méně tekutou. Aktivita buněk se poté zpomalí, aby se zachovala buňka v nepřítomnosti zdroje energie. Například balíček suchých droždí zakoupených v obchodě spí, dokud nejsou vhodné podmínky pro růst. Buňky kvasinek se probudí ve spěchu, když kuchař přidá teplou vodu a trochu cukru.
Kvasinková buněčná zeď
Buněčná stěna určuje tvar buňky a poskytuje ochranu před hrozbami v prostředí. Polysacharidy jako chitin v buněčné stěně poskytují sílu a podporu. Chitin hraje roli v normálním dělení buněk. Buněčné stěny kvasinek také obsahují mannoproteiny.
Kvasinkové vakuové buňky
Vysavače jsou velké prostory v kvasinkové buňce obsahující enzymy v mírně kyselém prostředí. Podle článku v časopise v Celulární logistika, vakuola v cytoplazmě tvoří přibližně 20 procent objemu buňky v kvasinkové buňce. Mezi funkce patří rozkládání bílkovin a dalších komplexních molekul, ukládání živin a udržování homeostatiky.
Mitochondrie kvasinek
Mitrochondrie v kvasinkových buňkách hrají podobnou roli jako mitochondrie v rostlinných a živočišných buňkách. Všechny živé organismy jsou závislé na mitochondriích, které produkují energii pro dýchání, růst a homeostázu. Ve dvou membránách mocných mitochondrií se štěpí glukóza z potravy a chemikálie energie přeměněná na vazby adenosintrifosfátu (ATP) prostřednictvím procesu oxidace fosforylace.
Endomembránový systém kvasinek
Části kvasinkové buňky zahrnují endomembránový systém, který řídí provoz v cytoplazmě buňky. Mezi klíčové hráče patří Golgiho aparát, endoplazmatické retikulum a ribozomy. Endomembránový systém je zapojen do třídění, úpravy a transportu molekul mezi organelami, vnější membránou a buněčným jádrem.
Funkce kvasinkové buňky
Kvasinky vám umožní vychutnat si chutný bochník chleba se sýrem a vínem. Pekařské kvasnice a pivovarské kvasnice (Saccaromyces cerevisae) spolu s mnoha dalšími druhy kvasinek byly po staletí používány pekaři, výrobci sýrů a sládky.
Aktivované kvasnice se živí cukrem a produkují plynný oxid uhličitý. Když je chlebové těsto hněteno a zahříváno, naplní se pružný lepek v mouce nesčetnými bublinami oxidu uhličitého. Škrob v mouce posiluje strukturu lepkových bublin a absorbuje vodu během pečení a přeměňuje mazlavé těsto na lahodný kynutý chléb.
Kvasinky jsou vysoce adaptabilní na mnoho typů podmínek a prostředí. Když jsou kvasinky zbaveny kyslíku, mohou vyrábět energii procesem fermentace. Molekuly cukru, škrobu a vody se štěpí glykolýzou, přičemž vedlejšími produkty jsou alkohol a oxid uhličitý. Fermentace je to, co produkuje alkohol v pivu, víně a jiných alkoholických nápojích.
Aplikace pro vědu a medicínu
Genom kvasinkové buňky byl pečlivě dešifrován, takže je ideální pro použití v genetických studiích Věda NASA. Vědci pracují na tom, aby se dozvěděli více o tom, jak se geny zapínají a vypínají a reagují na toxiny. Kvasinky se také používají k výrobě farmaceutických léků a vitamínových doplňků. Antifungální léky léčí nadměrný růst kvasinek, jako je candida, v lidském těle.