Cukr, sůl a pepř patří mezi nejčastěji používané kuchyňské ingredience. Cukr a sůl jsou chemické sloučeniny a pepř je přirozeně se vyskytující koření. Černý pepř nebo Piper nigrum je nejoblíbenější odrůda pepře. Cukr a sůl jsou chemické sloučeniny, zatímco pepř je koření skládající se z několika kombinovaných chemických sloučenin.
Cukr
Stolní cukr pro domácnost nebo sacharóza je jednoduchý sacharid a monosacharid, což znamená, že je vyroben ze dvou jednotlivých cukrů. Jeho chemický vzorec je (CH 2OH) 2 a v chemii je známý jako „glukóza fruktóza“. Chemický vzorec uvádí, že sacharóza obsahuje dva díly uhlíku, šest dílů vodíku a dva díly kyslíku.
Sůl
Obyčejná kuchyňská sůl nebo chlorid sodný má chemický vzorec NaCl. K výrobě kuchyňské soli je zapotřebí pouze jeden atom sodíku a jeden atom chloridu. Jiné soli, jako jsou soli Epsom a chlorid vápenatý, vyžadují složitější atomové kombinace.
Černý pepř
Na rozdíl od cukru a soli je pepř ve skutečnosti kořením. Černý pepř nebo Piper nigrum je nejrozšířenější odrůdou. Když se odkazuje na make-up černého pepře, obvykle se řeší vůně a štiplavost. Oleje připisují aroma černého pepře, zatímco alkaloidová chemická sloučenina piperin vytváří štiplavost. Esenciální oleje složené z monoterpenových uhlovodíků, seskviterpenů a v menší míře z fenyletherů tvoří pouze asi 3 procenta pepřového makeupu. Piperin je primární složka, která odlišuje černý pepř a další příbuzné papriky (jako bílý pepř). Chemickým složením piperinu je C17H19NO3 nebo 17 dílů uhlíku, 19 dílů vodíku, jeden díl dusíku a tři díly kyslíku.
Rozdílné kvality
Sacharosový cukr a stolní sůl se liší od svých příbuzných chemických sloučenin kvůli mírným atomovým změnám. Černý pepř se liší od zeleného, červeného a bílého pepře kvůli sklizni a věkovým rozdílům, nikoli chemické konstrukci. Jedna rostlina mohla přinést všechny čtyři různé papriky.