Cukr je složka receptu, sladidlo na kávu nebo čaj, základ cukrovinkového průmyslu a látka, která může se snadno rozkládají na glukózu (chemická molekula používaná každou živou buňkou v přírodě jako a živina). Ve svém nejběžnějším obchodním projevu je cukr granulován nebo ve formě zrn, stejně jako písek.
Cukr je možná především pilířem vaření, a to jak na úrovni soukromých kuchyní, tak v těžkém průmyslu. To znamená, že molekula, ze které jsou zrnka cukru vyrobena, se nazývá sacharóza. je často součástí procesů, ve kterých může hrát roli topení a chlazení. Tento cukr se někdy účastní chemických reakcí bez vašeho vědomí nebo výslovného souhlasu a některé z výsledků mohou být delikátní.
Z čeho je obyčejný cukr vyroben?
„Cukr“ ve většině každodenních kontextů označuje nejběžnější komerční produkt, který nese tento název a který se označuje chemickým názvem sacharóza.
Sacharóza je druh cukru, který se nazývá disacharid, což znamená, že se skládá z dvojice monosacharidů. Těmito monosacharidy jsou glukóza a velmi podobný cukr zvaný fruktóza, který může tělo přeskupit na glukózu pomocí biologických enzymových proteinových katalyzátorů.
Sacharóza má chemický vzorec C.12H22Ó11. Je tvořen dehydratační syntézou, odstraněním toho, co končí jako molekula vody, aby se připojil k glukóze a fruktóza, které mají vzorec C6H12O6, ale mají různá fyzikální uspořádání atomů (tj. oni jsou stereoizomery).
Jaká je rozpustnost cukru v octě?
S octem, který obsahuje zředěný roztok kyseliny octové, CH, není patrná žádná cukrová reakce3C = O (OH). Většina bílého octa je asi 5 procent kyseliny octové a asi 95 procent vody, takže si dokážete představit, jak by mohla být jeho chuť bez tohoto ředicího faktoru.
Existuje rozdíl mezi rozpouštěním cukru a štěpením cukru, což ho redukuje na molekuly glukózy a fruktózy. K tomu dochází v důsledku hydrolýzy a je to opak výše popsané reakce, při které se ze svých monosacharidových složek tvoří sacharóza. K doplnění struktur glukózy a fruktózy je zapotřebí molekula vody.
Toto nerozpuštění cukru a dalších molekul v octě je patrné v potravinářských výrobcích, jako je Balsamic ocet, který viditelně obsahuje cukr a další přísady kromě jakékoli olejové vrstvy existující nad vodnatou část. Ocot a cukr gastrique (druh sladké a kyselé omáčky používané při vaření) je další takový produkt.
Rock Candy: Srážení cukru
Když se dá cukr na čas do čisté vody, zdá se, že zmizí. Je to proto, že se zrna cukru rozpouštějí a jednotlivé molekuly sacharózy jsou uspořádány v prostorech mezi molekulami vody. To je výsledkem elektrické polarity vody, která vede k rozbití „vazeb“ mezi molekulami sacharózy vyplývajícími z mezimolekulárních sil.
Pokud se do roztoku přidá dostatek cukru, již se nemůže rozpustit a roztok se říká nasycený. Pokud je směs zahřátá, rozpustnost cukru se zvyšuje a lze přidat další. Když se roztok ochladí, rozpustnost se sníží a roztok je přesycený.
Během několika dní, jak se voda odpařuje, se tvoří krystaly cukru a pokud je do nádoby vložena struna jako médium pro růst, výsledkem je starý oblíbenec zvaný skalní cukroví.
Existuje reakce na bělidlo a cukr?
Lidé jsou často v pokušení kombinovat výrobky pro domácnost, jako je bělidlo, s každodenními kuchyňskými přísadami. Obecně je špatný nápad přidat do bělidla cokoli organického (obsahující uhlík), protože i když k výsledné reakci dochází pomalu, nevyhnutelným produktem reakce je plynný chlor.
Tato látka je extrémně toxická a dráždí membrány. Zprávou o odezvě domů je, abyste si nepořádali bělidlo (chlornan sodný nebo NaOCl), pokud nejsou uvedeny konkrétní a spolehlivé pokyny a dodržujte příslušná bezpečnostní opatření.