Když si doma připravujete rychlý salát, můžete sáhnout po olivovém oleji a pokapat ho na hlávkový salát, aniž byste přemýšleli o jeho molekulárním složení. Běžné oleje na vaření jsou nenasycené tuky, jako je olivový, řepkový, sójový nebo arašídový olej. Snadno se přidávají do vašeho oblíbeného salátu, protože jsou tekuté při pokojové teplotě. Porovnejte je s máslem, které při pokojové teplotě zůstává pevné, a uvidíte jeden z hlavních rozdílů mezi nasycenými a nenasycenými tuky.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Molekulární struktura nenasycených tuků je činí tekutými při pokojové teplotě. Jejich molekuly tuku se neskládají snadno, takže při této teplotě nemohou tvořit pevnou látku.
Nenasycené tuky při pokojové teplotě
Nenasycené tuky mají uvnitř svých řetězců mastných kyselin jednu nebo více dvojných vazeb. Oba dva uhlíky na molekulách uhlovodíků mají trojné nebo dvojné vazby a vodíky je nemohou nasytit. Tím je celá molekulární struktura slabší, takže látka zůstává kapalná při pokojové teplotě. Na druhou stranu nasycené tuky nemají tyto dvojné vazby ve svých řetězcích mastných kyselin a jsou pevné při pokojové teplotě.
Mononenasycené a polynenasycené jsou dvě hlavní skupiny nenasycených tuků. Mononenasycené tuky mají pouze jednu dvojnou vazbu na molekulu a polynenasycené tuky mají více než jednu dvojnou vazbu. Odborníci na výživu obecně považují nenasycené tuky za zdravější variantu ve srovnání s nasycenými tuky.
Příklady nenasycených tuků
Mnoho produktů pro vaření, jako je řepkový a sójový olej, jsou nenasycené tuky. Další příklady zahrnují oleje z arašídových, kukuřičných, olivových, světlicových a slunečnicových semen. Nenasycené tuky jsou také častější u ryb. Kromě toho tyto druhy tuků najdete v některých druzích zeleniny. Nenasycené tuky obecně obsahují ořechy, semena, ryby a olivy.
Z pravidel však existují výjimky. Některé oleje, které mohou zůstat kapalné při pokojové teplotě, jsou ve skutečnosti nasycené tuky. Kokosový a palmový olej jsou dva příklady těchto výjimek. Mohou být tekuté, když sedí na vaší kuchyňské lince, ale jsou stále nasycené.
Hydrogenace nenasycených tuků
Nenasycený tuk můžete vytvořit nasycený a pevný pomocí hydrogenační reakce. Když přidáte dva vodíky k nenasycené molekule přes dvojnou vazbu, získáte nasycený. Toto je příklad alkenu, který se stal alkanem. Reakce může vypadat takto: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
Hydrogenace je běžná ve výrobě, která nasycuje nenasycené produkty. Například kapalné oleje procházejí tímto procesem, aby se zkrátily a rozšířily, což je činí chemicky stabilnějšími.