Které lipidy jsou rozpustné ve vodě?

Lipidy jsou třídou molekul, které mají podle definice velmi špatnou rozpustnost ve vodě. Nejjednodušší odpovědí na otázku, které lipidy jsou rozpustné ve vodě, není žádný z nich. Existují však některé lipidy, které mají v modifikované formě omezenou rozpustnost ve vodě. To je důležitá vlastnost určitých lipidů a přispívá k jejich funkčnosti.

Mnoho biochemikálií spadá do kategorií na základě jejich molekulárních struktur. Například proteiny jsou sloučeniny, které jsou tvořeny malými stavebními kameny zvanými aminokyseliny, zatímco sacharidy jsou tvořeny malými stavebními kameny zvanými monosacharidy. Lipidy nemají společné stavební kameny; jsou docela různí ve svém chemickém složení. Místo toho jsou definovány na základě rozpustnosti, vysvětlují Dr. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize „Biochemistry“, kde lipidy jsou biomolekuly, které mají velmi omezenou rozpustnost ve vodě.

Zatímco lipidy mají technicky špatnou rozpustnost ve vodě, existují určité kategorie lipidů, které se částečně rozpouštějí ve vodě. Příkladem jsou mastné kyseliny. V přírodě a v těle jsou mastné kyseliny vzácné jako volné sloučeniny - obecně se nacházejí jako části větších molekul, jako jsou triglyceridy nebo fosfolipidy. Volné mastné kyseliny však sestávají z dlouhého „ocasu“ tvořeného uhlíkem a vodíkem. Ocas není rozpustný ve vodě, ale dobře se rozpouští v tuku a oleji. Mají také „hlavu“, která obsahuje dva atomy kyslíku, což má výrazně větší rozpustnost ve vodě.

Vzhledem k tomu, že mastné kyseliny mají ocas, který se dobře rozpouští v oleji, a hlavu, která se rozpouští ve vodě, jsou dobrým mýdlem. Je možné vyrábět volné mastné kyseliny z triglyceridů, což jsou živočišné tuky, reakcí triglyceridů s louhem nebo bází. Výsledkem je pěnivá směs mastných kyselin. Mastné kyseliny drží své ocasy v mastnotě nebo oleji, obklopují mastnotu, zatímco ve vodě rozpustné hlavy zůstávají mimo mastnotu nebo olej. Tím se vytvoří emulgace tuku, což znamená, že kapky oleje skončí obklopené mastnými kyselinami a suspendovány ve vodě. Tímto způsobem mýdlo pomáhá umýt mastnotu z povrchů.

Žlučové soli jsou dalším příkladem lipidu, který má částečnou rozpustnost ve vodě. Stejně jako mastné kyseliny se žlučové soli skládají z velké části molekuly, která není rozpustná ve vodě, a rozpouští se v tuku. Malá část žlučové soli je však rozpustná ve vodě. Váš zažívací trakt používá žlučové soli k rozdělení tuku v potravě na malé kousky a jeho emulgaci, což znamená jeho pozastavení ve vodných trávicích šťávách střeva, vysvětluje doktorka Lauralee Sherwoodová ve své knize „Člověk Fyziologie."