Jak alkohol rozpouští olej?

Rozsah, v jakém se látky navzájem rozpouštějí, závisí na jejich chemických vlastnostech a podmínkách, za kterých jsou smíchány. Rozpouštění je proces, při kterém se pevné, kapalné nebo plynné látky začleňují do jiných plynů nebo kapalin za vzniku roztoku. Abychom pochopili, jak se olej rozpouští v alkoholu, je nezbytné pochopit chemické vlastnosti každého z nich a principy, které jsou základem tohoto procesu.

Mísitelnost je schopnost dvou nebo více kapalin míchat a vytvářet rovnoměrné řešení. Když se dvě kapaliny rozpustí v sobě, jsou mísitelné. Olej a alkohol jsou mísitelné (mohou se míchat rovnoměrně). Princip mísitelnosti pomáhá vysvětlit, jak se olej nemísí s vodou, ale mísí se s alkoholem. Když kapka oleje spadne do nádoby naplněné alkoholem, zcela se rozpustí, což znamená, že olej je mísitelný s alkoholem.

Rozpuštění závisí na molekulách kapaliny - rozpouštědla - a molekulách rozpuštěné látky - rozpuštěné látce. Sloučeniny s podobnými molekulami se snadno navzájem rozpouštějí. Protože molekuly oleje a alkoholu mají dostatečně podobnou polaritu, navzájem se neodpuzují natolik, aby se oddělily. To vysvětluje, jak alkohol rozpouští olej.

Polarita pochází z elektrických nábojů molekul v látce. Molekuly jsou tvořeny atomy, které obsahují pozitivně nabité protony, negativní elektrony a neutrální neutrony. Kovalentní molekula se skládá z atomů, které jsou spojeny dohromady sdílením svých elektronů. V nepolární molekule jsou elektrony sdíleny rovnoměrně, což vede k neutrálnímu náboji kolem molekuly. V polární molekule jeden nebo více atomů „zabíjí“ elektrony, což má za následek částečný záporný náboj v této části, vyvážený částečným kladným nábojem v jiných částech. Alkohol (ethanol) je molekula, která má polární i nepolární části, zatímco olej je zcela nepolární. Jelikož mají oba díly bez poplatku, jsou si dostatečně podobné, aby se navzájem neodpuzovaly a nemíchaly rovnoměrně.

Alkohol rozpouští ropu podle zásady „jako se rozpouští jako“. Tento přístup je odvozen ze skutečnosti, že látky s polárními molekulami se rozpouštějí s látkami s polárními molekulami. Podobně se ty s nepolárními molekulami rozpouštějí s ostatními, které obsahují nepolární molekuly. Ve výsledku jsou molekuly rozpouštědla elektricky přitahovány k molekulám rozpuštěné látky s podobnou polaritou, zatímco na rozdíl od molekul jsou odpuzovány.

Vzhledem k tomu, že alkohol je amfipatický (obsahuje polární a nepolární konce), může se mísit s vodou (která je polární). To vysvětluje, proč směs alkoholu a vody může rozpouštět olej. Množství oleje, které se rozpustí, však závisí na tom, zda je ve směsi více vody nebo alkoholu. Také když voda (polární molekuly) nedokáže rozpustit olej (nepolární), vytváří globule nebo viditelné částice oleje, což znamená, že jsou nemísitelné.