Sacharóza nebo obyčejný granulovaný stolní cukr je univerzální přísadou do sladkostí po celém světě a lidem se obecně doporučuje konzumovat tyto produkty s mírou. Ale tento druh cukru je z hlediska kulinářské (potravinářské) chemie extrémně všestrannou látkou a výroba cukrovinek je sama o sobě pravděpodobně vědou.
Většina lidí v západním světě určitého věku pravděpodobně viděla příklad oblíbené cukrovinky oblíbené rockový bonbón. Může být vyroben v jakékoli barvě, která se vám líbí, a potřebujete pouze obyčejný cukr, Bunsenův hořák nebo jiný zdroj tepla, pár žáruvzdorných kádinek a trochu čisté vody.
Skalní cukroví se vyrábí separačním procesem zvaným krystalizace. To zahrnuje rozbití pevné látky, její skrytí na malé kousky mezi molekulami vody a následné pevné opětovné seskupení v mřížkové formě na molekulární úrovni, vytvářející lákavé uspořádání na lidské vizuální úrovni a někdy jedlé zacházet!
Reaktanty chemie horninových cukrů
Sacharóza je druh cukru známý jako disacharid, což znamená, že se jedná o dimer (opakující se molekulární jednotka se dvěma odlišnými podjednotkami). Dva základní monosacharidové cukry jsou
glukóza a fruktóza. Glukóza je molekula, která je nakonec extrahována ze všech potravin pro použití v tělesných buňkách, kde dochází k metabolickým procesům.Budete možná potřebovat litr čisté vody a také způsob, jak ji ohřát na teplotu varu. Chcete-li to vyzkoušet sami, smíchejte dohromady asi 100 ml vody a dostatek cukru, abyste vytvořili „suspenzi“ (tekutou suspenzi, jako je zmrzlý nápoj z letní fontány). Nalijte to do větší kádinky, míchejte za zahřívání na teplotu varu, vyjměte nádobu ze zdroje tepla a poté opatrně dekantujte část chladicí směsi do různých kádinek. Pokud chcete, můžete k nim přidat trochu potravinářského barviva.
Rozpuštění sacharózy
Když jsou určité pevné látky umístěny do kapaliny, nejčastěji čisté vody, je vidět, že klesají ke dnu a zůstávají tam; jedním z příkladů je písek. (Kapalina je forma hmoty se stálým objemem, která má tvar nádoby.) Jiní však zřejmě zmizí, alespoň do určité míry. Jedním příkladem je kuchyňská sůl (NaCl). Toto chování se nazývá rozpouštění.
Pokud již v daném objemu rozpouštědla nelze rozpustit žádnou další rozpuštěnou látku, říká se, že je nasycený, a přidání další rozpuštěné látky pak dává stejný výsledek jako u písku zpočátku, akumulace rozpuštěné látky ve spodní části nádoby. Tvoří se tvorba čistých pevných částic látky z roztoku srážkya výsledná látka se nazývá sraženina.
Krystalizace rockových cukrů
Když se rozpouštědlo, jako je voda, ochlazuje, jeho molekuly se pohybují méně rychle a jakékoli molekuly rozpuštěné látky na obrázku jsou ve skutečnosti nuceny zpět k sobě, aby vytvořily krystaly. Ty mají tendenci se „vysévat“ na drsných plochách nádob nebo záměrně umístěných médiích, jako je například délka provázku. Pokud vyrábíte vlastní krystaly cukrovinek, neuchovávejte nádoby v chladničce.
Při chlazení dochází k přeměně některých molekul cukru na krystalickou formu, což dokončuje růst krystalů postupné odpařování vody po dobu asi tří až pěti dnů (v závislosti na tom, jak je prostředí suché je). Když voda opouští směs jako páru, objem vody klesá, zatímco množství cukru zůstává stejné, což dále snižuje rozpustnost a vytlačuje z roztoku více kamenů.