Když připravujete ledový pop na setkání a přemýšlíte, proč jeho zmrazení trvá dlouho, podívejte se na množství cukru přidaného do receptu. Ledové zmrzliny bez cukru by ztuhly kratší dobu a byly by zdravější alternativou pro hosty. Zmrazení ledových praskání sleduje stejný koncept při házení soli na zledovatělé vozovky, zpomaluje proces zmrazování.
Voda zamrzá při 32 stupních Fahrenheita. Při 32 Fahrenheitech nebo nula stupních Celsia existuje rovnováha mezi zamrzáním vody a táním ledu. Proto se molekuly ledu tají a molekuly vody se lepí na led a zmrznou. Protože k tomu dochází stejnou rychlostí, vypadá voda při této teplotě fyzicky zmrzlá.
Když je teplota nižší než 32 stupňů Fahrenheita, molekuly vody se pohybují mnohem pomaleji a způsobují jejich zachycení ledem. Proces zmrazování probíhá rychleji než tání ledu. V ledu ani v jeho okolí není fyzicky vidět žádná voda a voda je úplně zmrzlá.
Molekuly vody se rychle pohybují, když jsou nad bodem mrazu. To způsobí, že se voda roztaví rychleji, než zmrzne. Molekuly vody se nelepí snadno na led a vytvářejí vodní vzhled.
Po přidání cukru se molekuly cukru rozpustí ve vodě. Existuje méně molekul vody, protože rozpuštěný cukr nahradil molekuly vody. Počet molekul vody zachycených ledem během procesu zmrazování také klesá. To způsobí pokles teploty tuhnutí vody a proces trvá déle. Molekuly cukru budou nakonec zachyceny ledem, ale bude to trvat déle.