Kyselina propionová je organická kyselina, která se přirozeně vyskytuje v důsledku druhu bakteriálního působení na kůži nebo v zažívacím traktu. Jeho chemický vzorec je C.3H6Ó2 a vyrábí se také průmyslovými chemickými reakcemi. Jedná se o běžnou přísadu v potravinách a je považována za bezpečnou, pokud se používá v souladu se současnými postupy. Ve svém přirozeném stavu je to olejovitá kapalina s mírně štiplavým a žluklým zápachem.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Kyselina propionová, také známá jako kyselina propanová, s chemickým vzorcem C.3H6Ó2, je organická kyselina používaná jako potravinářská přídatná látka, která se přirozeně vyskytuje na pokožce a v zažívacím traktu. Je to vedlejší produkt fermentačních reakcí a také se průmyslově vyrábí z ethylenu nebo ethanolu a oxidu uhelnatého. Jako konzervant potravin zabraňuje plísním v chlebu a pečivu a používá se jako ochucovadlo v sýrech a jiných balených výrobcích.
Výroba kyseliny propionové
Kyselina propionová nebo propanová se vyrábí, když bakterie fermentují cukry, jako je glukóza. Propionové bakterie, které se přirozeně vyskytují v potních žlázách a ve střevech, produkují při fermentační reakci kyselinu propionovou a oxid uhličitý. Průmyslové biologické procesy pro výrobu chemické látky zahrnují fermentaci kaše vyrobené z kukuřičné mouky. Rovněž se používají jiné směsné kyselé fermentace, při nichž se vyrábí řada různých kyselin.
Nebiologická výroba je založena na petrochemických reakcích. Proces Reppe používá oxid uhelnatý, ethylen a páru, zatímco proces Lardon používá oxid uhelnatý a ethanol. Zatímco většina celosvětové průmyslové výroby je stále založena na těchto chemických reakcích, stále více se používá kyselina a vysoké náklady na petrochemii vedly k většímu důrazu na levné biologické procesy.
Použití kyseliny propionové
Kyselina propionová zabraňuje růstu plísní a plísní a kyselina a její soli mohou být použity jako ochucovadla v některých potravinách. Jeho použití v různých výrobcích se zvyšuje a rozšířené aplikace zahrnují průmyslové procesy i kosmetický a farmaceutický průmysl.
Historicky se kyselina propionová používá v chlebu a pečivu k zabránění růstu plísní a také se běžně používá ke stejnému účelu na povrchu sýrů. V poslední době se jeho použití rozšířilo na balené zboží, kde se také používá jako ochucovadlo. V průmyslu se nyní používá při výrobě plastů, herbicidů a gumy. Často se používá jako obecný produkt pro prevenci plísní a nádoby lze ponořit do roztoku, aby se zničily spóry plísní. Typické koncentrace v potravinách jsou 0,3 až 0,4 procenta a kyselina je trávena přirozeně, přičemž k již přítomné kyselině propionové ve střevě přidává jen malou část.
Jedním z důvodů zvýšeného používání je vysoká míra důvěry v jeho bezpečnost v potraviny a kosmetiku. Protože se přirozeně vyskytuje na kůži a v zažívacím traktu, riziko přidání malého množství k již přítomnému množství je malé. Při hledání bezpečných potravinářských přídatných látek, které udržují produkty čerstvé a zvyšují chuť, se kyselina propionová stala důležitým faktorem.
