Kyselina fosforečná nebo H3PO4 je chemická látka s širokou škálou aplikací jak v průmyslu, tak v potravinářství. Tato kyselina nachází uplatnění při výrobě hnojiv, vosků, mýdel a detergentů; přidává se také do potravin, aby je okyselil nebo aby byly chutnější. Zejména kyselina fosforečná je sloučenina, která propůjčuje sodovce svěží a ostrou chuť. Kyselina fosforečná obecně není nebezpečnou chemikálií, ale pokud ji používáte v laboratoři, měli byste dodržovat několik opatření.
Spotřeba
Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv klasifikuje kyselinu fosforečnou jako „obecně uznávanou jako bezpečnou“ (GRAS). Vaše tělo ve skutečnosti potřebuje fosfát. Molekuly jako DNA, RNA a ATP obsahují fosfátové skupiny, ačkoli FDA konstatuje, že Američané obvykle získávají ze své stravy více než dostatečné množství fosforu. Při použití v koncentracích zjištěných v nealkoholických nápojích a potravinách není důvod si myslet, že by kyselina fosforečná byla pro vaše zdraví nebezpečná.
Kyselost
Jedním z důležitých aspektů je však zdraví vašich zubů. Vaše zuby jsou vyrobeny z hydroxyapatitu vápenatého, který je rozpustnější při kyselém pH. Bakterie v ústech fermentují cukry a uvolňují kyseliny, které mohou snížit pH a přispět k zubnímu kazu. Cukrované sodovky poskytují nejen cukr, který krmí tyto bakterie, ale jsou také kyselé. Pomerančový džus a limonáda jsou však ve skutečnosti kyselější než soda pop
Koncentrace
Zvýšení koncentrovanosti roztoku kyseliny fosforečné snižuje jeho pH a zvyšuje jeho kyselost. Koncentrovaná kyselina fosforečná je dostatečně kyselá, aby byla nebezpečná. Podle bezpečnostního listu je koncentrovaná kyselina fosforečná vysoce korozivní a při požití může způsobit vážné zranění, včetně těžkých popálenin v ústech a krku. Při kontaktu s očima může toto řešení způsobit trvalé poškození očí a kontakt s pokožkou může způsobit těžké popáleniny.
Reaktivita
Smícháním kyseliny fosforečné s kyanidy, sulfidy, fluoridy, organickými peroxidy a halogenovanými organickými sloučeninami se mohou vytvářet toxické výpary. Tyto druhy experimentů by měly být kvůli bezpečnosti prováděny pod digestoří. Reakce kyseliny fosforečné s chloridy a nerezová ocel může uvolňovat plynný vodík, který je potenciálně hořlavý a výbušný. Přidáním kyseliny fosforečné do nitromethanu se vytvoří výbušná směs a kyselina fosforečná může také výbušně reagovat s borohydridem sodným. Mělo by být skladováno odděleně od sloučenin, s nimiž může prudce reagovat.